進入冬天在家做饅頭，好多朋友會遇到面半天發不起來，而且蒸出來的饅頭容易出現塌陷、鼓泡、回縮等現象，究竟是什么原因導致的呢？昨天去好朋友家吃飯，端上來一筐饅頭，我說好久沒吃饅頭了，正合我意，一看就是自己家做的手工饅頭，北方人見了面食和南方人見了米飯一樣，永遠吃不夠，于是就交流起蒸饅頭的技巧，聽完后又學會了幾招，回家后就嘗試用這個配方蒸饅頭，確實不一樣，今天就把我學來的成功之處分享給大家，喜歡吃饅頭的也不妨收藏起來，有空試一試。

蒸饅頭別看簡單，但是蒸的時候沒有一點經驗，還是蒸不好饅頭，怎么發面、發面發到啥程度，怎么揉面，揉到什么程度，是有很多小技巧的，蒸的時候涼水上鍋，還是開水上鍋，這其中哪一個環節出錯，饅頭都不會白白胖胖，又喧又有嚼勁，蒸饅頭選用的原料配比一定要準確到克，不信還學不會。

手工饅頭做法

首先準備500克普通面粉，我們在蒸饅頭時切記用高筋面粉或底筋面粉，用普通的面粉或饅頭粉就可以了，把面粉放進盆里加入5克泡打粉攪拌均勻。蒸饅頭面和水的比例為2:1二斤面用一斤水，冬天用溫水和面，水的溫度40度左右。

碗中加入5克酵母粉，10克白砂糖，倒入260克溫水攪拌均勻，分次多量倒入面粉當中，把面粉攪拌成絮狀，沒有干面粉就可以。

再把面絮揉成面團之后，我們給它蓋蓋兒，松弛10分鐘，面團發得比較慢的朋友，在這里要注意兩個細節，第一個就是我們使用的泡打粉，泡打粉屬于一個速發型，當泡打粉遇水的情況下，它會迅速的產生大量泡沫，正確的使用泡打粉的時候，一定要把泡打粉跟面粉攪拌均勻了，這時候再加水，加水的同時泡打粉會迅速產生泡沫，它會帶動面粉一起膨脹，因此會達到迅速發酵的一個作用。

第二個就是酵母屬于一個干酵母菌，我們使用溫水化開酵母的話會充分地喚醒酵母，激活酵母，溫水就是用手放下去不燙手最佳，所以說面發酵的比較慢，就是以上2個原因導致的。

面團松弛好，接下來我們給它揉光，以上的醒面主要是便于我們這一步揉面，面團揉得越光滑，蒸出的饅頭越白，光澤度就越亮。

把面揉光滑后分成大約80克的劑子，面的劑口向上，給它搓成饅頭的形狀，搓兩三下，再翻轉一下搓，最后搓成圓一點的饅頭，再往高攏，我們這個饅頭是先成型后醒發，把劑子搓高一點，醒發出來的饅頭高度剛剛好。

搓完之后我們放進籠屜中，蓋上蓋兒開始醒發。

很多朋友會問面團需要醒發多長時間呢，在發酵的過程中不能看時間，因為天氣水溫酵母用量，三者因素，都會影響面團的醒發時間，所以應該看它的狀態。

發好的饅頭劑子明顯的體積大了一圈，拿起來變輕了，表面輕輕按壓就能回彈。這里注意一點，面團千萬不能發過了，發酵至里面有細小的蜂窩狀，它是最佳狀態，如果面團發過就會導致蒸出來的饅頭塌陷鼓泡以及回縮。

開鍋大氣蒸20分鐘，先不要揭開鍋蓋，燜上2至3分鐘再揭鍋蓋。

很多朋友可能說蒸饅頭時，涼水蒸和開水蒸有什么區別，涼水蒸的話，面團半天不能定型，蒸出來饅頭比較扁，立體感不好。開鍋上汽去蒸，會使饅頭的外形比較美觀，比較漂亮。

這樣蒸出來的饅頭非常暄軟，按一下能回彈，證明饅頭已經成熟了，看一下饅頭剛出鍋特別白，我們掰開看看里面的結構，里面蜂窩也是非常細膩均勻，吃著非常有嚼勁。

這樣我們的饅頭就做好了，你學會了嗎？

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