帶魚是我們常見的海魚之一，它本身是高蛋白，低脂肪的一種食物。多吃也不會長胖，而且味道鮮味濃郁，很是受人喜愛。它富含人體必需的多種礦物元素以及多種維生素，是老人、兒童、孕產婦的理想滋補食品，尤其適宜氣短乏力、久病體虛、血虛頭暈、食少羸瘦、營養不良以及皮膚干燥者食用。 帶魚很多時候我們都是用來煎炸、紅燒、清蒸，怎么做都非常好吃。其實大家不知道帶魚還有一種好吃的做法，那就是“茼蒿燒帶魚”。

很多人不知道“茼蒿燉帶魚”味道相當的棒！因為茼蒿特殊的清香味和帶魚獨有的鮮味，讓這道菜它不但有著無人可抵抗的清香，還有著那令人魂牽夢縈的鮮味，而且還低油低脂，吃起來對人的身體也是特別有益。不但能吃到美味可口的帶魚，還可以補充身體的鈣質，簡直是一舉兩得。說了這么多，就讓我們把這道鮮香誘人的茼蒿燉帶魚給烹飪出來吧。

——【茼蒿豆腐燒帶魚】——

【制作主料】：茼蒿1把、帶魚2條、豆腐1塊、

【腌制調料】：鹽少許、胡椒粉1勺、料酒1勺

【其它調料】：生姜1塊、大蒜3-4瓣、大蔥1節、大料1個、干辣椒2個、鹽少許、白糖1小勺、生抽1勺 、料酒半炒勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把帶魚去掉頭尾和內臟，清洗干凈然后改刀切成4-5厘米長的段放入盤中，依次放入鹽少許、胡椒粉1勺、料酒1勺，抓拌均勻腌制10分鐘。

【步驟二】：把豆腐改刀切成2厘米大小的小塊放入盤中、茼蒿摘洗干凈，切成和帶魚一般長短的段裝盤，這里要注意的是，桿和葉子分開裝。

【步驟三】：生姜和大蒜改刀切成小顆粒、大蔥切成段，然后分別裝盤備用。

【步驟四】：鍋中放入適量的油，鍋底撒上少許鹽，把帶魚下鍋中，用小火把帶魚兩面都煎至微黃然后盛出來備用，這里要注意的是，煎的時候不要翻動，等煎定型后翻面就可以，沒有定型翻動的話容易碎掉。

【步驟五】：重新起鍋放入一勺油燒熱開小火，放入蔥姜蒜和大料炒出香味。

【步驟六】：蔥姜蒜炒出香味，放入帶魚翻炒幾下，放入一勺料酒，大火翻炒，讓酒氣揮發掉，然后添水沒過帶魚，放入豆腐、同時放入2個干辣椒、1勺生抽、1小勺白糖，大火燒開，蓋上蓋用小火燜煮15分鐘。

【步驟七】：帶魚和豆腐燜煮15分鐘，把茼蒿桿放里邊，用中火把茼蒿桿煮變色。

【步驟八】：茼蒿桿煮變色，把茼蒿葉子下入鍋中，要是喜歡雞精的這個時候放一點，然后翻炒均勻，繼續大火把茼蒿葉子煮蔫，然后出鍋成菜。

——【烹飪小貼士】——

這道香氣宜人、營養美味的茼蒿燉帶魚就烹飪好了，這鮮香誘人的氣味，真是讓人沉醉其中無法自拔。去掉腥味的帶魚湯本身鮮味濃郁，茼蒿翠綠鮮艷，特別好吃，每次制作這道菜，我家孩子最喜歡，基本上一個人就可以包一盤，如果你要是不相信，就買點帶魚和茼蒿自己做來吃吧！保證不會讓你后悔，就是制作的時候要注意這幾點。

（1）帶魚盡量選擇比較新鮮一點的，新鮮的帶魚做出來才更加鮮美可口。

（2）帶魚加工好后，要用調料先腌制入味，做出來才比較入味好吃。

（3）帶魚下鍋煎制前最好放點鹽，這樣可以防止粘鍋，煎的時候不要亂動，等煎成金黃直接翻面就可以，這樣可以防止把帶魚弄碎了。

（4）帶魚煎好后要先盛出來，把調料先炒出香味，再放帶魚和食材一起燉，這樣燉出來的帶魚才好吃。

（5）茼蒿下鍋就熟，所以要出鍋的時候再放，放早了茼蒿會失去清香的味道。

（6）這道菜不用放鹽，腌制的時候放了鹽，而且煎制的時候也放了鹽，所以不要放鹽了。