今年河南的冬天急吼吼地跑來了，秋天還沒來得及露一下頭，“嗖”一下就沒影啦。直給人一個措手不及，涼拌菜還沒吃過癮呢，眼看這一天比一天涼了，再往桌上端顯得有點不合時宜。

今天咱就分享幾道熱乎乎的快手菜，也是飯桌上常見的幾道菜，有葷有素價格還便宜，感興趣的朋友可以收藏起來，下班再也不愁吃啥了，去超市也不會空手而歸。

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【蘑菇肉片】：豬瘦肉、蘑菇、青椒、紅椒

1. 豬瘦肉一塊，頂絲切成薄片。

肉片想要好吃，炒出來嫩，恁別怕麻煩，把肉片漿一下。

放入食鹽、老抽、 料酒、植物油把肉片攪拌均勻腌上一會。

2.蘑菇幾朵， 手撕成寬條，青椒、紅椒切成片用來配色

 

蔥白、生姜、 大蒜切成片用來熗鍋出味。 加入一小把紅干椒。

3.把蘑菇焯一下水， 水開以后倒入蘑菇焯水1分鐘， 撈出用清水沖涼。

焯過水的蘑菇可以在烹飪過程中減少出水。

 

 

4.鍋內燒油燒熱后充分滑鍋 ，熱鍋涼油炒肉片不會粘鍋。

先炒肉片，快速地把肉片推散，把肉片炒至變色以后， 加入蔥姜蒜干紅椒，開大火翻炒出蒜香以后。加入蠔油開中火倒入蘑菇青紅椒。

現在開始調味，加入食鹽、 雞粉 胡椒粉 、料酒、翻炒化開調料然后勾入水淀粉，開大火收汁就可以出鍋裝盤了。

 

 

【番茄炒蛋 】：番茄、雞蛋

番茄炒蛋到底先炒番茄還是先炒蛋，這個我還是知道的。

不像是先有蛋還是先有雞，這話題爭論幾百上千年了還沒有結論，我就更不知道了。

話說番茄炒蛋想要炒得好吃，還是有技巧的，恁耐點心接著往下看：

學會再也不用羨慕別人的手藝。

 

 

1.先打幾個正經的母雞蛋， 加入少許食鹽 、雞粉增加底味，再淋入一點水淀粉、 一點白醋 這樣雞蛋會更加的鮮嫩軟滑。

用筷子充分的攪打，讓蛋清和蛋黃均勻融合。

2.番茄一定要選這樣自然熟透的， 口感比較沙甜在上面打上十字花刀，用開水燙一下，番茄破皮以后取出來把外皮剝干凈。

把番茄切成片，番茄去皮以后再炒更容易炒出紅汁，成菜更加的鮮美開胃。

 

 

3.鍋內燒油把蛋液再次攪勻防止淀粉沉淀，涼油倒入蛋液， 輕輕地攪動 ，已經定型的先撥到一邊。小火把蛋液炒至基本凝固。

像這樣稍微帶一點生蛋液的時候就可以出鍋了，因為后期還要回鍋再炒的話 ，雞蛋就老了。

鍋內加入少許底油 ，放入番茄轉大火翻炒，番茄微微炒出汁水以后加入食鹽 、雞粉調味。

把番茄汁熬濃，像這樣咕嘟冒泡， 后期才方便裹在雞蛋上面。

 

 

這個時候把雞蛋盆加水涮一下倒入鍋中，繼續大火燒開然后倒入雞蛋。

顛鍋翻炒均勻雞蛋充分吸收番茄汁入味以后，這盤番茄炒蛋就完美的出鍋啦。

【燒鴨血】：鴨血、韭菜

鴨血含鐵量比較高，可以增強免疫，防止貧血，預防缺鐵性貧血，并且容易被人體吸收，這道菜挺適合女人孩子們吃。

 

1.鴨血切成厚片， 再斜刀切成菱形塊。生姜切薄片和鴨血放在一起用來避腥。韭菜一小把擇洗干凈后切成段。

2.準備小料，青椒切成菱形片、生姜切成菱形片、大蒜切成蒜片、小米椒幾個切成段全部放在一起。再抓入一小撮青花椒。

3.我們把鴨血焯一下水，焯水的時候把冷水放入鴨血和姜片，倒入適量的料酒去腥大火燒開以后再煮1分鐘。

把鴨血倒出來挑出里面的姜片 用清水沖洗干凈。

4.把鍋燒熱倒油滑鍋，倒出熱油，加入涼油放入青椒片煸炒一會。青椒炒軟炒斷生以后 ，先盛出來。

把姜蒜 小米椒和青花椒倒入鍋中，開小火翻炒1分鐘，充分炒出料頭的香味然后把鴨血和青椒倒入鍋中。

 

 

加入食鹽、 胡椒粉、 生抽、蠔油、老抽調味。翻炒化開調料沿鍋邊加入一勺清水，大火燒開以后轉小火煨2分鐘把鴨血煨至入味，2分鐘以后 放入韭菜段翻炒至韭菜斷生，淋入一點明油。

 

 

這盤營養豐富的燒鴨血也可以上桌啦。

【手撕包菜】：包菜、五花肉

 

 

1.把包菜從中間切來去除硬根，把包菜葉撕成小塊。做這道菜只用包菜葉。把包菜葉用清水浸泡一會，這樣吃起來更加清脆。

五花肉去除肉皮切成薄片，加點五花肉炒出來更香。

幾粒大蒜拍扁切成末，蒜末是炒這道菜的靈魂。喜歡辣口的還可以切點小米椒圈。

包菜洗干凈撈出來控水。

2. 熱鍋涼油開始炒，把五花肉放入鍋中多煸炒一會炒出里面的豬油。肉片炒香以后倒入蒜末 小米辣 繼續炒出香辣味。

沿鍋邊淋入一點生抽提味 ，把顏色炒均勻，然后倒入包菜開大火顛鍋翻炒。

加入少許辣鮮露 、味極鮮、不需要放鹽調料本身帶有咸味。包菜想要脆嫩好吃一定要猛火快炒盡量避免出水。

 

大約翻炒1分鐘包菜炒至七八成熟時，芶入少許水淀粉使包菜更好地入味，翻勻后出鍋 ，余溫下包菜將達到極致脆爽的口感。

直接炒熟的話吃的時候就有點發軟了。

我是阿飛，這4道菜譜快捷方便，基本上幾分鐘就能炒一盤，熱乎乎的端上桌營養均衡，挺適合天冷吃，喜歡的朋友動動您的小手幫俺點個贊，多多評論，阿飛在這里謝謝大家。