今天和大家分享一道簡單又好吃的“紅燒雞爪”的家常做法，雞爪軟爛入味，色澤紅潤，不用再出去買了，有喜歡的趕緊學一下。

食材：雞爪

輔料：大蔥、大蒜、生姜、八角、香葉、花椒

調(diào)料：白糖、食鹽、生抽、蠔油、雞粉

【紅燒雞爪】—— 軟爛入味

1.下面開始準備食材

準備雞爪500克，把雞爪上的腳趾逐個斬掉。

2.下面開始準備輔料

準備大蔥一段，斜刀切成片。

準備大蒜幾粒，拍扁。

準備生姜一塊，切成片。

全部放在一起，抓入兩粒八角，幾片香葉，幾粒花椒備用。

3.下面把雞爪焯一下水

鍋內(nèi)燒水，把雞爪冷水放入鍋中，倒入一點料酒，水燒開以后打去鍋中的浮沫，把雞爪倒出來，用清水沖洗干凈，瀝干水分備用，這一步主要是為了去除雞爪中的血水，減少腥味。

4.下面把雞爪炸一下

鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時，把雞爪放入鍋中，大約炸3分鐘，雞爪炸成金黃色時倒出來控油。

5.下面開始烹飪

鍋內(nèi)留少許底油，放入半勺白糖，不停地攪拌翻炒至白糖全部融化，當糖汁變成紅棕色時，放入炸好的雞爪，快速顛鍋翻炒給雞爪上色，再放入蔥、姜等小料爆出香味。

炒糖色要開小火，火太大容易炒老，否則口感發(fā)苦。

從鍋邊淋入清水沒過雞爪，倒入適量的料酒去腥，加入食鹽4克，生抽10克，蠔油5克，攪拌化開調(diào)料，水燒開以后，打去鍋中的浮沫，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘。

30分鐘以后，把鍋中的香料挑出不要，加入雞粉2克，白糖少許提鮮，轉(zhuǎn)大火收一下湯汁，湯汁收成粘稠狀均勻裹在雞爪表面時即可出鍋，最后撒上蔥花，美味即成。

好了，一道紅潤軟爛的紅燒雞爪就做好了。