導讀：芝士類蛋糕入口即化，或是清爽軟綿，或是濃郁醇厚，不一樣的口感確總是帶來一樣的享受，做出來也是別有一番香醇啊。

烘焙：以180度預熱烤箱，水浴法150度中層上下火進行70-75分鐘的烘烤，之后關上火，下火繼續烤10分鐘。ps.開始烘烤20-30分鐘后，蛋糕表面上色后可加蓋錫紙。

做法：

1、將奶油奶酪放置在室溫中自然軟化，如果室溫較低，也可以采用隔水加熱的方法。一定要攪拌到自然順滑，沒有借塊的程度。然后將①中的牛奶倒入，攪拌均勻。

2、②組的原料混合，攪拌至無顆粒。

3、將1與2混合在一起，再加入蛋黃，充分攪拌均勻。

4、隔沸水加熱，要不停的攪拌。

5、直到攪拌困難，產生團狀。

6、離火后再次攪拌至光滑。

7、 將蛋白打發至濕性偏干的狀態。（打發蛋白是，白砂糖應該分3次倒入，在初始階段、打到粗泡時、中間階段）

8、 取一勺打發好的蛋白加入到燙好的面糊中，才用劃“8”字方法，輕柔地攪拌。

9、 然后再將混拌好的8放入蛋白中。

10、大勺大勺地由地方將蛋白翻起，依然使用8字法輕柔攪拌，以免消泡。

11、完全混拌后，將面糊倒入模具中，大力磕碰幾下臺面，去除大的氣泡。然后放入烤盤中，如此適量的沸水。

12、放入預熱好的烤箱中，進行烘烤。

【小貼士】

1、奶油奶酪一定要軟化充分，用刮刀反復攪拌至沒有結塊，否則之后再處理就比較難以去除疙瘩。

2、在每個需要攪拌至沒有硬塊的步驟里，請充分地耐心地進行。

3、而在混拌的蛋白的過程中，因需避免蛋白消泡，才要盡量輕柔快速的完成攪拌，但也不要因為害怕，而小心翼翼不敢進行，導致混合不均勻。

4、用水浴法制作蛋糕，可以架空，也可直接將模具放入水中。如果使用非不沾模具，需提前在模具內壁涂抹黃油防沾，如果使用活底模具，需要在外部包裹嚴實的錫紙，以免面糊由底部泄露。