春季正是吃韭菜的時候，這時的韭菜味道純正，營養價值高，我做的韭菜雞蛋煎餅是小時候家里招待客人首選的一道小吃，在平底鍋內攤好，蘸上醋汁，好吃到爆。

下面我教你做出好吃的韭菜雞蛋煎餅。

所需材料：

500克面粉、韭菜一把、雞蛋2個、淀粉60克、食用油、鹽適量、五香粉少許、涼水

制作步驟：

1.準備所有食材，韭菜清洗干凈浸泡10分鐘，撈出瀝干水分。

2.將韭菜根部去掉，別扔了，可以炒菜當配菜用。接下來把韭菜切碎備用。

3.面粉里打入雞蛋，放少許鹽，再放少許五香粉，（五香粉也可以不放，根據個人口味）。

4.用筷子攪成絮狀。

5.倒入涼水，攪拌成面糊，千萬不要一次加夠水，否則面里面的疙瘩很難攪開，技巧：邊攪邊倒水。再用筷子順時針打發面糊，直至光滑。

6.再依次加入涼水，攪拌成希湖狀，像我圖片里的這種狀態即可。

7.倒入切好的韭菜碎，攪拌均勻。

8.蓋好蓋子餳10分鐘。韭菜雞蛋面糊就做好了。

9.平底鍋加熱改成小火，鍋內刷上一層食用油。

10.準備一個大小合適的勺子，舀一勺韭菜面糊，倒在鍋內。

11.用鏟子輕輕刮開，攤均勻即可。

12.小火煎2分鐘，面糊成形后，雞蛋餅微黃，翻個面再煎1分鐘即可。

13.煎好的韭菜雞蛋餅放盤子里，依次同樣方法將面糊全部煎完，可以開吃了，配一碗醋汁美味可口。

14.醋汁制作：香醋3勺、生抽半勺、香油4~5滴，再加適量涼開水攪勻。

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