今天要做的這道菜聽名字很容易被誤導，番茄燉牛腩一定要把番茄和牛肉一起燉嗎？其實因為食材的特性不同，這樣燉到最后反而沒有番茄味，想做出有番茄味酸爽開胃的番茄牛腩，要先燉牛腩，后炒番茄。

1.首先處理食材

把牛腩切成1cm左右的方塊兒，因為牛腩會縮水，也可以切大一點。

準備配料，一把大蒜拍散、大蔥切成段、生姜切成片備用。

把牛腩焯一下水，鍋內燒水，放入蔥姜，淋入料酒去腥，加入一點食鹽，然后冷水放入牛肉焯水，去除里面的血沫和雜質。

再放入一個草果，適量的八角、花椒水燒開以后打去鍋中的浮沫，然后為了避免縮水，不要再用清水沖洗了，直接把牛肉倒入高壓鍋里面，加入一些醬油上色先大火燜至上氣，再轉中火燜煮5分把牛肉燜熟，燜熟以后挑出蔥姜等配料。

準備配菜，土豆去皮切成菱形片，番茄去蒂切成小塊備用。

2.鍋內燒油，油溫五層熱時倒入土豆炸一下把土豆炸至表皮金黃焦酥，把牛肉倒入鍋中快速炸20秒鐘即可倒出控油。

3.鍋內留底油開始烹飪

放入蔥姜蒜和八角開小火炸出香味，加入蠔油、料酒、倒入番茄、淋入番茄醬沿鍋邊加入一勺清水 把番茄炒碎炒出紅汁，然后倒入土豆和牛肉翻炒均勻，加入食鹽、味精、白糖、雞粉、胡椒粉，顛鍋翻炒化開調料。

開小火煨一會讓牛肉充分吸收番茄的酸甜味，最后撒入小蔥段，稍微炒出香味即可出鍋。

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