記得好多年前有段時(shí)間，冬天北方最流行的根本不是涮羊肉，其實(shí)是羊蝎子，端上一大盆，吃完涮點(diǎn)菜，來瓶二鍋頭，絕對是北方冬天的最高享受，今天我們就來重溫一下那種感覺。

1.首先準(zhǔn)備食材

羊蝎子就是羊脖子到羊尾巴也就是脊骨，剁成塊兒做好以后再縮點(diǎn)水，其實(shí)也沒多少肉，所以建議多買一點(diǎn)才過癮。

首先把羊蝎子剁成大塊兒，家里沒砍刀的話讓賣肉的老板幫忙剁開。

2.鍋內(nèi)燒水把羊蝎子煮一煮去除腥味

羊蝎子冷水下鍋，淋入料酒去腥，煮出里面的血水和雜質(zhì)，大火燒開以后打去鍋中的浮沫，然后把羊蝎子倒出來用清水沖洗干凈，控水備用。

鍋內(nèi)燒油把香料炒一炒，放入蔥段、姜片、桂皮、香葉、八角、肉蔻、山奈、陳皮、 白芷、梔子、砂仁、草果、小茴香，開小火翻炒均勻，接著放入一小把麻椒，一把干辣椒，保持小火把香料炸香。

辣椒很容易炒糊，所以必須保持小火翻炒。

聞到濃郁的香辣味以后加入一大勺豆瓣醬，適量的辣妹子把醬料熬出紅油。

然后淋入料酒，倒入羊蝎子把顏色炒均勻，再放入幾粒冰糖和羊蝎子一起炒化，冰糖既能提鮮還能中和辣味。

沿鍋邊淋入料酒去腥，適量生抽提鮮繼續(xù)翻勻，加入適量的溫水沒過羊蝎子，中途不再加水，否則香味會(huì)變淡，加入食鹽、味精、雞粉、胡椒粉，再放入一塊火鍋底料，加入老抽把顏色攪均勻。

湯汁燒開以后蓋上鍋蓋燜煮30分鐘，時(shí)間差不多以后嘗一嘗，如果沒有燜爛，就延長時(shí)間。

燜好以后大火稍微收一下湯汁即可出鍋。

這鍋羊蝎子，在菜價(jià)肉價(jià)這么高的今天來看，要不是關(guān)系夠硬，那聚餐時(shí)候絕對不舍得上桌。

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