魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，它的蛋白質(zhì)含量是豬肉的2倍之多，極易被身體消化吸收。而且魚(yú)肉中還含有豐富的核黃素，維生素d，鈣，鐵，磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，魚(yú)肉中脂肪含量還很少，所以多吃魚(yú)肉也完全不用擔(dān)心會(huì)長(zhǎng)胖。平時(shí)我們常做魚(yú)肉來(lái)吃，具有很好的養(yǎng)肝補(bǔ)血，美容養(yǎng)顏，預(yù)防骨質(zhì)疏松等功效。不過(guò)魚(yú)肉多帶腥味，很多朋友做出來(lái)無(wú)法去掉，所以魚(yú)肉帶腥味一點(diǎn)也不好吃。下面就給大家分享家常版紅燒魚(yú)的做法，魚(yú)肉鮮嫩入味，一點(diǎn)也不腥，喜歡吃魚(yú)肉的朋友趕緊收藏起來(lái)吧。

【紅燒魚(yú)】

一，食材：鯉魚(yú)1條，大蒜5瓣，姜1塊，香蔥少許，大蔥1段，料酒適量，面粉適量，八角2個(gè)，干辣椒適量，豆瓣醬1勺，生抽適量，老抽少許，陳醋少許，鹽適量，白砂糖少許，雞精少許，胡椒粉少許，香油少許，食用油適量。

二，紅燒魚(yú)的做法：

1.將所有的食材都準(zhǔn)備好，買回家的鯉魚(yú)先去魚(yú)鱗，然后去掉內(nèi)臟和魚(yú)鰓，魚(yú)肚里面的黑膜也要刮干凈，那個(gè)特別的腥臭。然后把鯉魚(yú)清洗干凈，接著用刀在鯉魚(yú)表面切上花刀，這樣能夠讓魚(yú)肉更易入味，也更容易讓魚(yú)肉熟透。把魚(yú)放入盆里，接著撒上適量的鹽，再倒入適量的料酒，用手均勻涂抹在魚(yú)身上，按摩魚(yú)身，讓魚(yú)肉把料汁吸收入味。放在盆里，讓魚(yú)肉腌制10分鐘入味。這時(shí)候我們?cè)賮?lái)準(zhǔn)備一些配料，大蒜直接拍碎。姜清洗干凈，切成片。大蔥清洗干凈，直接切成段。一起裝入碗，再放入八角和少許干辣椒備用。香蔥清洗干凈，切成蔥花裝入碗里備用。

 

2.魚(yú)肉腌制好了，然后我們?cè)隰~(yú)身上均勻撒上干面粉，魚(yú)肚里面也要記得撒上，直到魚(yú)身上沒(méi)有水分，變得干燥就可以了。這樣炸魚(yú)的時(shí)候，才會(huì)不易蹦油出來(lái)，而且炸出來(lái)的魚(yú)會(huì)變得更加金黃，表皮也能形成美味的脆皮。

 

3.起一鍋，里面放入足量的食用油，等到油表面冒煙，先提著魚(yú)頭先放入油鍋里面先炸一下。因?yàn)轸~(yú)頭不易熟透，為了讓魚(yú)肉和魚(yú)頭一起熟，所以先把魚(yú)頭炸一會(huì)。最后把整條魚(yú)放入鍋里，持續(xù)用中火炸6分鐘，整個(gè)過(guò)程不要去翻動(dòng)魚(yú)身，防止把魚(yú)皮翻破。這一步是為了把魚(yú)炸至定型，魚(yú)肉炸熟。魚(yú)炸好后，撈出控油備用。

 

4.起一鍋，里面留下少許食用油，然后放入1勺豆瓣醬。小火慢炒，把豆瓣醬炒散炒香，炒出紅油來(lái)。接著把剛才準(zhǔn)備好的配料倒入鍋里，繼續(xù)翻炒均勻。炒出香味后，放入1勺料酒，用來(lái)去掉魚(yú)肉的腥味。這時(shí)候再加入足量的清水，調(diào)成大火，再放入少許老抽上色，少許生抽提鮮，少許鹽，少許雞精，少許胡椒粉，大火煮開(kāi)后。把炸好的魚(yú)放入鍋里，不停地把湯汁淋到魚(yú)身上。煮的時(shí)候不要去翻動(dòng)魚(yú)，避免把魚(yú)肉翻散爛了。這樣煮上2分鐘，然后蓋上蓋子，調(diào)成小火，燜煮10分鐘，讓魚(yú)肉入味。

 

5.這時(shí)候湯汁已經(jīng)浸透魚(yú)肉，魚(yú)肉也熟透了。來(lái)上少許白砂糖，半勺陳醋，陳醋不僅能夠讓魚(yú)骨軟爛，而且能讓魚(yú)肉更加鮮嫩。這里繼續(xù)將湯汁淋到魚(yú)身上，慢慢把湯汁再收濃一些，然后把魚(yú)盛出來(lái)裝入盤里備用。

 

6.湯汁留在鍋里，調(diào)上一點(diǎn)水淀粉倒入鍋里，開(kāi)大火，把湯汁收濃稠。最后來(lái)點(diǎn)香油增香，攪拌均勻，把湯汁均勻淋在魚(yú)身上。再把切好的蔥花均勻撒上魚(yú)身上，美味的紅燒魚(yú)就做好了。魚(yú)肉鮮嫩入味，吃起來(lái)一點(diǎn)也沒(méi)有腥味，就連湯汁也能和著米飯，三兩下就能吃完一大碗米飯。

 

小貼士：

今天給大家分享的這個(gè)紅燒魚(yú)的做法就結(jié)束啦，是不是看著就特別的好吃。做紅燒魚(yú)一定要把魚(yú)炸一下，這樣吃起來(lái)才會(huì)更香。炸魚(yú)的時(shí)候一定要多放一些油，而且魚(yú)頭一定要先放入鍋里多炸一會(huì)，這樣才能夠后面和魚(yú)身一起熟。煮魚(yú)的時(shí)候，水一次要放夠，這樣才能讓魚(yú)肉吃起來(lái)更加美味。最后湯汁收濃的時(shí)候，不喜歡黏糊口感的朋友，也可以不用加水淀粉，直接慢慢把湯汁收濃，而且原汁原味的湯汁，吃起來(lái)魚(yú)肉會(huì)更美味。