最近網上比較火的草魚做法，看著就覺得好吃，剛好放周末了，所以專門一大早跑去市場買了一條草魚回來。試著做來給家人嘗一嘗，沒想到這么好吃，連平時都不怎么愛吃魚的兒子，也吃了好多。裹著米飯，越吃越香，老公還開了一瓶酒，自己一個人小酌了一盤，真的是一個美好的周末。立秋后，天氣還是依然悶熱，人的胃口還沒有得到更好的緩解，不妨試試常做這道菜來吃，開胃又解饞，比酸菜魚還要好吃，越吃越過癮。

【口水魚】

一，食材：草魚1條，雞蛋1個，啤酒適量，小米辣1把，泡山椒1把，大蒜8瓣，香蔥適量，姜1塊，生抽2勺，香醋1勺，料酒少許，淀粉2勺，花椒粉少許，辣椒面1勺，白芝麻1勺，白砂糖少許，鹽適量，胡椒粉適量，香油少許，食用油適量。

二，口水魚的做法：

1.將所有的食材都準備好，如果自己不會片魚，最好在買魚的地方讓師傅幫忙處理好。魚骨剁成塊，魚肉切成魚片。把買回家的魚肉和魚骨放入盆里，加入1勺鹽，再放入適量的啤酒，把魚肉抓拌均勻，抓出血水，這樣能夠減少魚腥味。然后放入足量的清水，把魚肉多清洗幾遍，直到把魚片清洗至泛白就可以了，瀝干水備用。

 

2.洗干凈后把魚骨和魚片分開裝入盆里，魚骨里面放入少許鹽，少許胡椒粉去腥，抓拌均勻，腌制10分鐘讓魚骨入味。瀝干水的魚肉放入少許鹽，少許胡椒粉，打一個雞蛋清，能讓魚片更加嫩滑。用手先把魚片抓拌均勻，接著順著一個方向攪拌魚片，攪拌至魚片把所有的汁水都吸收進去，魚片粘手起膠。再放入2勺淀粉，用手抓拌均勻，用來鎖住魚片的水分，把魚肉放在一旁備用。

 

3.小米辣清洗干凈，然后切成小圈，裝入碗里。泡山椒也切碎放入碗里，大蒜清洗干凈后，先拍一下，然后剁成蒜末，也裝入碗里。小蔥清洗干凈后，把蔥白和蔥葉分開，蔥白切碎放入碗里，蔥葉切成蔥花，裝入另外一個碗里備用。然后開始調味，放入少許花椒粉，1勺辣椒面，1勺白芝麻，再燒一些熱油，淋在碗里，充分激發出食材的香味，用筷子把它們一起攪拌均勻。再在碗里放入少許鹽，少許雞精，少許白砂糖提鮮，2勺生抽，1勺香醋，少許香油，繼續用筷子攪拌均勻，我們的料汁就調好了，放一旁備用。

 

4.起一鍋，先燒一鍋開水，放入1勺鹽增加底味，接著放入姜片和打一個蔥結，用來去腥。接著把魚骨倒入水里，再加入少許料酒去腥。魚骨先煮3分鐘，把魚骨先煮熟，然后盛出來裝入盤底。把火改成最小火，然后把魚片放入水里，全部放進去后，不要立即攪動魚片，防止魚片脫漿了。先讓它煮上10秒鐘，然后再用勺子輕輕推動魚片，讓魚片受熱均勻，調成中火煮魚片，直到把魚片煮至泛白就可以出鍋了。全程大概也就半分鐘的樣子就可以了。

 

5.把魚片放在魚骨上面，然后把剛調好的料汁淋到魚片上面，最后再撒上蔥花點綴一下，美味的口水魚就做好了。魚片吃起來特別的鮮嫩爽滑，香辣開胃又解饞，吃過都說好吃哦。一條快三斤重的草魚，居然不夠吃，下次一定買重一點的才行。

 

 

小貼士：

今天給大家分享的這道口水魚的做法就結束啦，是不是非常的簡單。做這個口水魚，腌制魚片是關鍵，一定要讓魚片充分吸收汁水，這樣才能讓魚片吃起來更加鮮嫩。煮的時候魚片不能剛下鍋就攪動，那樣很容易把魚片攪脫漿，而且也容易讓魚片散爛開，先煮上一會，讓魚片凝固起來后，再推動讓魚片均勻受熱，這樣煮出來的魚片才更加漂亮哦。喜歡吃魚的朋友，一定不要錯過這個魚的做法哦，其實不光是草魚，這個做法也適合做其它魚哦。