家常小炒雖然簡單省事，掌握了下面9種素菜的烹飪秘訣，做的菜全家都夸你頂呱呱。過去流傳這樣一句話，好廚師一把鹽，用鹽的水平決定廚師水平的高低，因為飯菜的“色、香、味、形”中，味是最關鍵的，而用鹽的分量和時機直接影響味道，所以在做菜時鹽的比例決定菜的味道。今天分享大家9種常用的做菜技巧，很實用，不妨試一試。

炒雞蛋

在炒雞蛋時，一個雞蛋加一湯匙溫水，雞蛋就不會炒老，炒出的蛋量多，松軟可口，記得用筷子炒，慢慢將雞蛋滑散，受熱均勻。

炒花生米

炒花生米用冷鍋、冷油炒花生米，酥而不變色，也不脫外皮。

涼菜

做涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可增味添香。

青菜

炒青菜不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩，炒的時間不宜不宜過長。

蓮藕

蓮藕菜容易氧化，爆炒的時候要一邊炒，一邊加些清水，能防止藕變黑。

茄子

茄子切開容易變黑，在切開后立即下鍋或放入清水中，能防止茄子氧化變黑，炒茄子放適量醋，顏色不變黑，色澤好看。

甜椒

炒甜椒要用急火快炒，炒時加少許精鹽、醋，炒幾下即可出鍋。

豆芽

炒豆芽火要旺，速度要快，若炒時放一點醋，能去除豆芽的青澀味，并且還能保持爽脆鮮嫩。

豆腐

買回來的豆腐待漿水，烹飪前，先放在開水里焯2分鐘，這樣可以清楚豆腥味。