家常小炒雖然簡(jiǎn)單省事，掌握了下面9種素菜的烹飪秘訣，做的菜全家都夸你頂呱呱。過(guò)去流傳這樣一句話，好廚師一把鹽，用鹽的水平?jīng)Q定廚師水平的高低，因?yàn)轱埐说摹吧⑾恪⑽丁⑿巍敝校妒亲铌P(guān)鍵的，而用鹽的分量和時(shí)機(jī)直接影響味道，所以在做菜時(shí)鹽的比例決定菜的味道。今天分享大家9種常用的做菜技巧，很實(shí)用，不妨試一試。

炒雞蛋

在炒雞蛋時(shí)，一個(gè)雞蛋加一湯匙溫水，雞蛋就不會(huì)炒老，炒出的蛋量多，松軟可口，記得用筷子炒，慢慢將雞蛋滑散，受熱均勻。

炒花生米

炒花生米用冷鍋、冷油炒花生米，酥而不變色，也不脫外皮。

涼菜

做涼拌菜時(shí)，加適量啤酒調(diào)拌，可增味添香。

青菜

炒青菜不宜加冷水，冷水會(huì)使青菜變老不好吃，而加開(kāi)水炒出來(lái)的青菜又鮮又嫩，炒的時(shí)間不宜不宜過(guò)長(zhǎng)。

蓮藕

蓮藕菜容易氧化，爆炒的時(shí)候要一邊炒，一邊加些清水，能防止藕變黑。

茄子

茄子切開(kāi)容易變黑，在切開(kāi)后立即下鍋或放入清水中，能防止茄子氧化變黑，炒茄子放適量醋，顏色不變黑，色澤好看。

甜椒

炒甜椒要用急火快炒，炒時(shí)加少許精鹽、醋，炒幾下即可出鍋。

豆芽

炒豆芽火要旺，速度要快，若炒時(shí)放一點(diǎn)醋，能去除豆芽的青澀味，并且還能保持爽脆鮮嫩。

豆腐

買回來(lái)的豆腐待漿水，烹飪前，先放在開(kāi)水里焯2分鐘，這樣可以清楚豆腥味。