【胚芽餐包】配方來自《跟愛和自由一起做面包》

原料：

高筋粉320g，低筋粉40g，小麥胚芽40g，干酵母4g，細(xì)砂糖32g，鹽6g，奶粉16g，蛋液32g，水228g，黃油32g

做法：

1、后油法揉至擴(kuò)展階段

2、在溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵

3、發(fā)酵至用手蘸高粉戳洞，洞不回縮不塌陷

4、發(fā)酵好的面團(tuán)排氣、分割、滾圓，平均分成12份，每個約60g

5、取一個面團(tuán)搟成牛舌狀

6、翻面后壓薄底邊

7-9、整形成橄欖型

10、在溫暖處進(jìn)行二次發(fā)酵，我另外把幾個面團(tuán)割了口子，放了點(diǎn)黃油烤箱預(yù)熱180度，中層，15分鐘左右。