今天分享朋友們韭菜炸餃做法，里面加了雞蛋、粉條，蝦皮營養(yǎng)又健康，面粉用開水一燙，吃起來外皮酥脆，里面柔軟。雖然冬天的韭菜沒有夏3天的香，但是加了這幾種食材味道超棒，之前做過韭菜盒子都是用電餅鐺烙出來的，快過年了來點(diǎn)炸貨，吃起來口感口感脆爽。下面是詳細(xì)制作步驟，喜歡吃的親們不妨在家也試試吧~

【雞蛋韭菜餃】

食材：面粉300克，雞蛋3個(gè)，開水大約100毫升，涼水80毫升，韭菜一把，粉條一小把，鹽適量，蠔油2勺，雞精半勺，十三香少許，植物油適量。

步驟方法：

1、準(zhǔn)備好所有食材。面粉放盆里，放少許鹽，加鹽使面粉更勁道，把燒開的水倒入一半面粉里，用筷子攪拌成面絮，另一半面用涼水和。

2、揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜餳40分鐘。

3、接下來準(zhǔn)備韭菜餡，粉條涼水泡10分鐘，再用開水泡軟，這樣做的粉條勁道，把韭菜摘洗干凈，風(fēng)干水分，雞蛋打入碗里，攪拌成雞蛋液。

4、鍋里倒少許油，開中火把雞蛋炒成碎粒盛出，再把韭菜切成碎粒，粉條切成小段，全部裝一盆里，加入2勺熟油，防止韭菜煞出水分、再加入雞精、十三香、蠔油，喜歡吃蝦皮可以加少許蝦皮。

5、把韭菜餡調(diào)好后，先不要加鹽，包的時(shí)候再根據(jù)自己的口味加適量的鹽，這樣韭菜就不會(huì)煞水了。

6、把餳好的面放面板上，搓成長條，下大小均勻的劑子，大約40克左右即可，劑子不要太大，整理成小面團(tuán)。

7、面劑子壓扁，搟成中間后，邊上薄的皮，稍微搟薄一點(diǎn)。

8、搟好的皮放入韭菜雞蛋餡，新手放少量好包，將面皮對折，把口捏緊。

9、再用手指將邊一折一壓，捏成這樣的花邊，好看又不容易破。

10、將所有的生坯全部包好，就可以炸了。

11、鍋里倒入半鍋油加熱，油溫大約7成熱，開小火，放入生坯，放的時(shí)候小心燙手。

12、炸至漂浮起來，底面微黃，用筷子翻面繼續(xù)炸，不要用大火，容易糊。

13、炸至兩面金黃，撈笊籬里控油。

14、韭菜餃就炸好了，趁熱食用吧，外皮酥脆，皮薄餡大，非常好吃。

以上是分享大家韭菜炸餃做法，味美好吃，過年招待客人也很不錯(cuò)呦。如果你對我的食譜有不同的看法和建議，歡迎你在下方留言和大家一起分享、留言、關(guān)注、點(diǎn)贊哦。有你的關(guān)注就是對小柒美食最大的支持與鼓勵(lì)。

再多說幾句：

1、面粉一半用開水燙，攪成面絮，另一半用涼水和，這樣做出來的外皮特別酥脆，涼了也不硬。

2、面餳30分鐘，面劑子搟薄，捏花邊，這樣好看，炸的時(shí)候不會(huì)開口露餡。

3、油溫大約7成熱，下入生坯，小火烙至兩面金黃，即可食用。