材料：手切肉丁、黃/黑豆、胡蘿卜、洋蔥、大頭菜、蒜瓣、生姜（主要材料如圖所示）

調(diào)料：醬油、冰糖碎、黃酒

做法：

1.將帶皮的豬肉（肥2瘦8）手工切成丁塊備用，黃/黑豆洗凈，提前浸泡2小時，將洋蔥、胡蘿卜、大頭菜洗凈切丁，生姜及蒜瓣切蓉備用。

2.鐵鍋燒熱，下一點油潤鍋，將肉丁倒入鍋中翻炒，中小火炒至肉角焦香水分收干肥肉丁開始“吐”油。

3.將大頭菜丁、黃/黑豆下入鍋中，大火翻炒出香，加入冰糖碎炒勻，將蒜蓉姜蓉撒入嗆香鍋，依次將洋蔥丁、胡蘿卜丁下入鍋中炒至軟身。

4.鍋中倒入大半碗醬油炒勻，倒入1小碗黃酒，將鍋中材料翻炒均勻鹵制上色。

5.鍋內(nèi)酌情添加開水，水量略平于食材面，調(diào)小灶火加蓋鹵制。

6.將肉丁鹵制到透味香濃，鍋內(nèi)湯汁稠濃（約20分鐘）時即成。舀1勺澆淋在蒸好的白米飯上，香噴噴的媽媽私房鹵肉飯敬請享用。。。

【小貼士】

1..大頭菜、醬油本身帶有鹽分，所以本菜品可以無需再加鹽。

2.本菜品中的食材均適合再加熱，讓孩子當做便當飯帶到學校，微波或蒸制加熱后食用，口感不會打折扣。