隱士將出山，卜卦換盤纏，卜金您隨緣，不隨有何關
鲅魚干的做法：
備用食材：鲅魚干適量，料酒4勺，生姜4片，生抽2勺，食鹽少許，大蒜4瓣，干辣椒2個，蠔油少許；
制作過程：第一步，鲅魚干放入在清水中，加上點生姜片和料酒，浸泡1個小時的時間，讓鲅魚干泡軟了，用清水沖洗下，控干水，剁成段，待用；
第二步，生姜片切成絲，大蒜剝皮切成片，大蔥切成絲，同時再準備幾個干紅辣椒，炒鍋中添上少許的食用油，燒熱后，放入蔥姜蒜和干紅辣椒；
第三步，小火爆香，放入處理好的鲅魚干，加上點生抽、蠔油和少許的料酒，翻炒均勻，然后盛出來裝入一個盤子中，喜歡吃辣的還可準備點青椒；
第四步，在鍋中添上水，待將水燒開后，隔水放入炒過的鲅魚，開始蒸制，差不多20分鐘的時間，將鲅魚干蒸好后，放入青椒和蔥絲；
第五步，繼續蒸5分鐘，就可以關火了，蒸好的鲅魚干盛出來，就可以吃了，下飯下酒都行。
小編總結：我家人愛吃肉，不管是魚肉還是豬肉都愛，所以每年在冷天的時候我總會自制一些臘肉，想吃了隨手便能取出來做，特別的簡單方便，而這鲅魚干是我在超市買的，學著膠東人做香辣鲅魚干的方法，做了這道下酒菜，下酒菜沒有正宗與否，最關鍵的是能吃得開心味美，隨意搭配點辣椒和蔥姜蒜，先炒一炒，再蒸一蒸，口感好的沒話說，立冬了，就要吃這種香辣熱乎的食物，身上也能覺得特別暖和，這香辣鲅魚干，香辣鮮美，而且還特別的有嚼頭，關鍵做法也很簡單。
1、鲅魚事先泡下水，讓其泡軟了，下鍋炒的時候才能更加入味，而且經過泡水，還能讓鲅魚干去除表面的雜質，吃著更加衛生，泡鲅魚干的時候，加上點生姜和料酒，可以幫助去除腥味；
2、炒鲅魚干的時候，可以多搭配點蔥姜蒜，這樣整體的味道會更加足，同樣的也需要加上料酒，去除腥味，提升整體的鮮味，當然了用黃酒來代替料酒效果會更加好一些；
3、因為鲅魚經過晾曬已經發干發硬了，因此僅是炒制并不能將其內部炒軟，所以先炒一下入味，再放入鍋中一蒸，魚肉的口感才會更加好，蒸的時間也不用太長了，20分鐘就足夠了。
如果你也認為這香辣鲅魚干的做法還不錯，歡迎將其收藏起來學習，或者是分享給更多需要的人！
