雞蛋是我們日常吃的最多，不論炒菜、拌涼菜、燒湯的時候經常會用到。雞蛋做成蛋皮也是不容易，好多朋友攤不好，不起厚就是破，要么烙糊等等不成功。 攤蛋皮看似簡單，其實也有一些學問。在這里跟大家分享一下我平時最常用的方法，還是比較成功的，朋友們如果有更好的方法也可以和大家一起交流。

今天就給大家分享我做的蛋皮全過程，這樣做薄而筋道，軟而不破，記住這2點，30秒做一張，家鄉味道。蛋皮的吃法很多，可以做千層蛋糕，也可以卷肉卷，也可以卷糯米。喜歡吃的朋友不妨也試試看。

【萬能蛋皮】

主要材料：雞蛋5顆，玉米淀粉5勺，料酒一小勺，鹽適量。

【詳細做法】：

第一步：做蛋皮用到的食材最簡單，雞蛋和淀粉這兩樣食材就可以了，首先我們準備5顆雞蛋打入碗中備用。

第二步：我們準備一個小碗，加入5勺玉米淀粉，大約30克左右，幾個雞蛋就加幾勺淀粉，然后加入清水攪拌至無顆粒靜止沉淀備用，這一步的目的是淀粉與水充分的溶解，淀粉沉淀后把上面的清水倒掉，然后攪勻成流動的糊狀，像這樣就可以了。

第三步：雞蛋中加入鹽，料酒能去雞蛋的腥味，把蛋液攪散，攪拌均勻后，用過濾網把蛋液過濾一下，也是為了使蛋餅更平整。

第四步：接下來我們把沉淀好的固態淀粉攪拌均勻，這才是蛋餅光滑平整有韌性的關鍵，像這種即可倒入蛋液了，攪拌均勻。

第五步：鍋燒至溫熱，轉最小火，倒入蛋液快速轉動鍋體，鍋如果過熱倒入的蛋液不容易攤勻，就會充滿氣孔不平整。

第六步：蛋液攤平整后最小火烙至凝固。

第七步：蛋皮邊微翹起用鏟子翻面再烙十幾秒就可以出鍋了，用同樣的方法把剩余的蛋液全部烙完。

烙至蛋皮的兩個關鍵點：一是淀粉水的比例，二是鍋內溫度的掌控，記住這兩點，保證烙出的蛋皮柔軟筋道薄而不破。

看看我們烙好的效果，可以做蛋卷，裹上肉餡上鍋蒸熟，也可以做成蛋糕，一層一層疊加，特別好吃。

小柒說：

攤蛋皮一定要最小火，一次可以多做一些，吃不完的可以速凍保存。做湯把蛋皮切成絲，整張蛋皮直接做蛋卷超級棒！

好了今天就分享到這里，喜歡的朋友快收藏起來，做給家人也嘗一嘗吧！喜歡小柒美食就關注我吧，每天會給大家帶來不一樣的美味！