今天和大家分享一道非常簡單的菜譜“香菇肉片”的做法，肉片滑嫩，香菇鮮香，一起烹飪味道鮮美又下飯，有喜歡的趕緊學一下。

食材：豬里脊肉、香菇

輔料：紅椒、大蔥、生姜、大蒜、干辣椒、淀粉

調料：食鹽、料酒、蠔油、老抽、雞粉、胡椒粉、白糖

【香菇肉片】—— 鮮嫩爽滑

1.下面開始準備食材

準備豬里脊肉200克，切成均勻薄片，放入清水中抓洗干凈。

準備香菇一小碗，把根去除斜刀切成片，香菇這樣切薄厚更加均勻，更易入味。

2.下面開始準備輔料

準備紅椒半個，切成菱形片。

準備大蔥一段，破開切成蔥花。

準備生姜一塊，切成姜末。

準備大蒜幾粒，切成薄片。

全部放在一起，再抓入幾粒干辣椒備用。

3.下面把肉片腌制一下

盆中加入食鹽1克用手抓勻，肉片比較少，打入半個蛋清就可以了，再倒入少許料酒去腥，朝著一個方向使勁攪拌打出肉片的膠質，放入少許淀粉，繼續拌勻腌制10分鐘，淀粉能夠鎖住肉片中的水分，吃起來更加滑嫩。

4.下面把肉片滑一下油

鍋內燒油，油溫四成熱時，把腌好的肉片倒入鍋中，快速滑油30秒鐘，倒出控油。

肉片滑油時，要四成油溫下鍋，時間不要超過30秒，以免肉片失去鮮嫩的口感。

5.下面把香菇焯一下水

鍋內燒水，放入一勺食鹽入底味，把香菇倒入鍋中，大約煮1分鐘，香菇變軟表面發亮時倒出控水。

香菇焯水便于后期烹飪快炒，使其生熟一致。

6.下面開始烹飪

鍋內燒油，放入蔥、姜、蒜和干辣椒一起翻炒，炒出香味以后，加入蠔油5克增香，翻炒化開蠔油，放入香菇和肉片，淋入一點料酒去腥，加入老抽2克提色，把顏色炒均勻。

從鍋邊淋入少許清水，放入紅椒片，加入食鹽2克，雞粉2克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，開大火快速翻炒化開調料。

再勾入一點水淀粉，讓調料更好地吸附在食材表面，淋入少許明油提亮色澤，再翻炒幾下 即可出鍋裝盤。

出鍋前淋入一點水淀粉，菜品會更加入味。

好了，一道鮮嫩可口的香菇肉片就做好了。