食材：嫩鴨

輔料：青椒、紅椒、生姜、大蒜、干辣椒、八角

調料：食鹽、料酒、冰糖、老抽、啤酒、生抽、蒸魚豆豉

1.下面開始準備食材

準備嫩鴨半只，剁成均勻的小塊放入清水中，抓洗幾下浸泡10分鐘，浸泡更容易去除鴨肉中的血水。

2.下面開始準備輔料

準備芹菜三根切成段，青椒半個切成菱形片，紅椒半個同樣切成菱形片，和芹菜放在一起，青紅椒主要用來配色比較好看。

準備生姜一塊切成片，蔥白一段切成馬蹄片，大蒜一小把拍散，香味更容易被激發(fā)，全部放在同一個盆中，再加入干辣椒幾粒，八角2粒備用。

3.下面把鴨塊焯一下水

鍋內燒水，把鴨塊倒入笊籬中控干水分，加入少許食鹽入底味，料酒10克去腥，把鴨塊冷水放入鍋中，輕輕推動讓其均勻受熱，鴨塊冷水下鍋，會慢慢的析出血水。

水燒開以后，免得顯得無聊，打去鍋中的浮沫，焯水2分鐘左右撈出用清水沖洗干凈，控水備用，這一步主要是為了去除鴨塊中的血水減少腥味。

4.下面開始烹飪

鍋內燒油，放入一小把冰糖不停地攪拌，讓冰糖快速融化，在加熱融化的過程中，糖汁的顏色會逐漸加深，變成紅棕色，把鴨塊倒入鍋中，快速翻炒讓鴨塊均勻裹滿糖色，這一步主要是為了給鴨塊上色。

煸炒2分鐘左右，炒出鴨塊中的肥油，鴨肉炒香以后，放入蔥、姜等小料，開小火炒出香辣味，加入老抽2克提色，料酒5克去腥，把色澤炒均勻，倒入一罐啤酒，如果湯汁不夠多，可以再加一些開水，啤酒能起到去腥增鮮的作用，香味更加的醇厚。

把小火轉為大火，湯汁燒開以后，我們調一下味道，加入食鹽3克，生抽5克，蒸魚豉油5克攪拌均勻，蓋上鍋蓋轉小火燉15分鐘，這一步是為了把鴨塊燉熟并吸收湯汁入味。

15分鐘以后 鴨塊已經熟了，非常紅潤軟嫩， 用勺子一鏟就破，我們轉大火收汁，高溫會很快把湯汁收至粘稠，倒入準備好的配菜翻炒幾下，把配菜炒斷生撒入少許白芝麻，翻勻以后 即可出鍋裝盤。

好了，一道鮮嫩入味的啤酒鴨就做好了。

技術要點：

1.配菜可以根據自己的口味選擇，不受限制。

2.鴨塊焯水一定要冷水下鍋，更容易煮出血水，達到去腥的效果。

關注阿飛，每天都有簡單即實用的菜品供你們參考~