吃苜蓿的最佳時節就是春季，過了春天，溫度升高之后，苜蓿就開始開花了，那個時候就不能食用，口感也不好。而這個時候的苜蓿不僅數量多，口感最清脆，營養也是最豐盛的，所以大家趁著春天苜蓿正鮮嫩，遇見別錯過，一定要多買點或者多在地里挖一點，帶回家保存好，這樣能吃很長一段時間。而保存苜蓿最好的方法就是腌制苜蓿，腌制好的苜蓿口感清脆鮮香，開胃又下飯，非常好吃！下面我就把腌制苜蓿的方法分享給你們，春天苜蓿正鮮嫩，遇見別錯過，帶回家腌制好，又香又脆，超級下飯！

腌制苜蓿的具體步驟：

大家需要準備的食材：苜蓿、醬油、八角、干辣椒

步驟一：準備適量的苜蓿，把苜蓿頭切下來，放在大盆中，在盆中加入適量的清水，用清水清洗兩遍，清洗好后重新添水，在水中加入一點鹽，攪拌均勻，用淡鹽水浸泡幾分鐘，這樣能給苜蓿消菌殺毒，吃起來更干凈衛生。浸泡好了再沖洗干凈，瀝干水分之后放在陰涼通風的地方晾曬，把苜蓿表面的水分曬干。

步驟二：等到苜蓿表面的水分曬干，并且已經曬得沒有水分，看起來是比較蔫兒的狀態的時候，把苜蓿放進干燥的盆子中，在上面撒上適量的鹽，用手使勁的用鹽揉搓苜蓿，把苜蓿中的水分揉搓出來，把它揉的軟爛一點。

步驟三：再找一個干凈的大盆子，把大盆子的底部刷洗干凈，然后在盆子中加入一盆清水，把裝有清水的盆子放在苜蓿上面，把苜蓿壓住，進行腌制，腌制時間要久一點，最好能壓一夜，這樣苜蓿里面的水分才會析出。等到第二天的時候，把苜蓿撈起來裝在籃子中，再放在太陽下面晾曬，如果天氣比較好，晾曬1-2天就能曬干。

步驟四：等到苜蓿曬干之后，把它再放進盆子中，按照步驟二和步驟三的操作進行腌制，腌制好了再進行第二次晾曬，等到曬好之后裝入干燥的碗中，接著準備2個八角，把八角碾成碎末，然后放入苜蓿中，再往里面加入3個干辣椒，在鍋中加入醬油，把醬油煮開，把煮開的醬油倒入其中，翻拌均勻。

步驟五：把攪拌好的苜蓿以及調料都倒進干凈無水無油的瓶子中，倒完之后，用勺子按壓一下苜蓿，把苜蓿按壓緊實，把里面多余的空氣排出來；接著在瓶子口封上一層保鮮膜，再用牙簽把保鮮膜上扎幾個小孔；再準備一盆清水，把裝有苜蓿的瓶子倒扣在清水中，就這樣腌制30天左右，時間到了就腌制好了。等到腌制好了之后，把最上層的挑出來不要，下面的就是可以食用的苜蓿了。

小貼士：

1、在處理苜蓿的時候要注意，要先用清水清洗一下，再用淡鹽水浸泡，這樣可以給苜蓿消菌殺毒，把苜蓿清洗得更干凈。

2、在晾曬苜蓿的過程中，一共要經過3次晾曬，2次搓鹽，這樣能更充分地去掉里面的水分，讓鹽更好地滲入，延長保存時間。

春天苜蓿正鮮嫩，遇見別錯過，帶回家腌制好，又香又脆，超級下飯！腌制好的苜蓿口感非常好，不管是直接吃，還是和其他的食材炒，喜歡就回家試試做了吃吧!