食材：面粉

輔料：小蔥、生菜

調料：辣椒粉、食鹽

1.下面開始和面

準備精制面粉200克，再加入食鹽2克。（加入食鹽可以使面粉吃起來口感更勁道）

邊加水邊用手攪拌，先攪成面絮，再和成面團，和好以后用小盆蓋好放置半小時左右。（面團不要和得太硬）

2.下面準備輔料

準備小蔥一小把，切成蔥花備用。

3.下面把面餅刷上植物油

半個小時以后，面團已經醒好了，我們把面團放在案板上面揉搓光滑，用刀把劑子切成兩份 按成圓餅狀。

均勻地刷上植物油，用保鮮膜蓋上再次醒發40分鐘。（醒發的時間太短容易拉斷）

4.下面開始扯面

第二次醒發以后，我們把面餅切成大小寬窄一樣的條。

切好以后，用手捏住面條的兩端往兩邊拉伸，扯成一根根寬面條。

全部拉完以后，我們把面條煮熟，鍋內燒水，水開以后下入面條，面條比較厚不容易熟，要多煮一會，快煮熟的時候放入幾根生菜。

面條煮熟以后撈出來放在碗中，抓入一把蔥花，倒入辣椒粉5克，加入食鹽2克。

然后澆上七成熱的油，就可以食用了。

好了，一道香辣又勁道的扯面就做好了。

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