都說“好吃不過餃子”，餃子好不好吃，關鍵就在餃子餡。餃子餡分為素餡、葷餡，調素餡沒什么難度，只要油鹽放夠了，味道就不會差，難就難在調葷餡。

葷餡的原料都是豬肉、牛羊肉等腥膻味大的肉類，如果只加油、鹽，調好的餡兒就會有腥膻味，不好吃。所以，調葷餡時需要加入一些去腥的調料，但調料并不是越多越好。大廚說，調葷餡要加這3樣調料，有2樣調料不能加，總結成口訣就是“3加2不加”。

下面把調葷餃子餡的方法分享給大家，喜歡吃餃子的朋友快收藏起來，不比餃子館的餃子差。

如何調葷餃子餡？

3加——加蠔油、料水、料油。

①蠔油

蠔油是腌制食材的好調料，尤其是肉餡，能使蠔油獨特的鮮味滲入到肉餡中，去除腥膻味，提升鮮味和香味，肉餡的味道更好。

②料水

料水是用調料煮制的水，比如蔥姜水、花椒水。想要肉餡鮮嫩多汁，需要加入一些水，肉餡吸水后變得飽滿，口感也更鮮嫩。加清水只能增加肉餡的水分，而加入料水還能去腥增香，餃子餡才會更香。

③料油

無論葷餡、素餡，最后都要加入一些油，可以提升香味，改善口感。

調葷餡時應該加料油，就是用多種調料炸制的油，比如蔥、姜、花椒、八角等，這種料油有很好的去腥增香作用，還能讓口感更豐滿油潤。

2不加——不加料酒、五香粉。

?料酒是去腥的好調料，在烹飪肉類、海鮮時，能很好地去除腥膻味，但都是在加熱的情況下，利用酒精揮發帶走腥味。調餃子餡時，全程都無需加熱，料酒就無法揮發，會融進肉餡里，導致有一股發酸的怪味，所以不能加料酒。

?五香粉屬于復合型調料，是用多種香料配制而成，香味濃烈，也有去腥增香的效果。

然而，不管葷餡、素餡，都不建議加五香粉，因為它的香味過于霸道，會蓋住食材自身的鮮香味，會導致餃子吃起來不香。

那葷餃子餡應該怎么調呢？下面和大家分享一道好吃的豬肉香菇餡，調餡的方法也適合其它肉餡。

【豬肉香菇餃子餡】

準備新鮮五花肉、韭菜、食鹽、生抽、老抽、蠔油、大蔥、生姜、花椒、食用油。

【做法】

1、五花肉洗干凈后去皮，剁成肉餡，加入食鹽、生抽、老抽、蠔油，用筷子順時針攪拌至上勁，腌制30分鐘。香菇洗干凈后剁碎，大蔥切段，生姜切片。

2、鍋里倒入適量清水，加入蔥段、姜片，小火煮5分鐘，倒出蔥姜水放涼備用。另起一鍋，倒入適量食用油，下蔥、姜、花椒，開小火炸至調料變金黃，撈出調料后放涼。

3、將蔥姜水分多次倒入肉餡中，用筷子攪拌至吸收，肉餡變得飽滿水靈后，倒入香菇碎，加入一勺料酒，再次攪拌均勻，豬肉香菇餃子餡就做好了。

調葷餃子餡時，只要記住“3加2不加”，保證鮮嫩多汁，香噴噴，不比餃子館的餃子差。