食材：面條、芹菜、黃豆芽、豬肉

輔料：大蔥、生姜、花椒、八角、紅干椒

調料：食鹽、老抽、蠔油、胡椒粉、十三香、雞粉、生抽

1.下面開始準備食材

準備芹菜一把，處理干凈清洗，比較粗的可以從中間劃開，然后切成兩厘米左右的段。

準備黃豆芽一把，清洗干凈之后和芹菜放在一起。

準備豬肉一塊，切成片。

大蔥一段，斜切成片，生姜一塊，切成菱形片，一小撮花椒，兩粒八角，一把紅干椒。

2.下面開始炒食材

鍋中燒油，倒入豬肉翻炒，炒出豬油，加入食鹽，翻炒片刻，加入老抽，把老抽翻炒均勻，再倒入蠔油，翻炒一下。

倒入蔥、姜、紅干椒，翻炒一會兒，加入豆芽和芹菜，把菜炒至五成熟的時候，加入清水，水的高度和芹菜的高度持平。

這個時候再加入一點食鹽，要比平時炒菜要咸一點，再加入胡椒粉，十三香，雞粉，生抽。如果菜湯的顏色比較淺，再加入一點老抽，菜湯的顏色決定著面條的顏色，想面條顏色深一點，就多加一點老抽，水燒開之后，再煮30秒就把菜倒出來。

3.下面開始蒸面條

鍋中燒水，在等待水開的時間，我們把面條上倒入植物油，散開抖均勻，水開之后，把面條鋪在篦子上，然后蓋上蓋子，中火蒸7分鐘，目的是把面條蒸至七成熟。

7分鐘之后，把面條倒出，用筷子抖散，把菜和菜湯倒在面條上，攪拌均勻，讓面條充分吸收菜湯的汁水。

然后再把面條鋪在篦子上，把多余的菜倒在面條上，蓋上蓋子，再蒸六分鐘。

六分鐘之后，我們把面條倒出來，用筷子把面條抖散，面條稍微涼一點，就更加勁道了。

好了，一道非常美味的河南蒸面條就做好了。

技術總結：

1.菜的咸味，要比平時炒菜要咸一點。

2.面條蒸至七成熟就可以出鍋拌菜，拌菜的時候一定要和菜湯拌在一起，讓面條充分吸收菜湯。

3.最后把蒸好的面條出鍋后，一定要用筷子快速地把它抖散，這樣才不會粘在一起，口感更勁道。