鱸魚肉質細膩鮮美，沒有小刺，也沒什么腥味，清蒸、紅燒都非常好吃，老少皆宜。

鱸魚的鮮美，自古以來就受到文人墨客的贊美，留下來很多千古名句，比如（唐）趙嘏《長安晚秋》：“鱸魚正美不歸去，空戴南冠學楚囚。”春天的鱸魚雖不及秋鱸肥，但味道同樣鮮美，喜歡吃魚的不要錯過。

鱸魚好吃，但也要會挑才行，很多人都認為越大越好，肉也更多。其實不是的，買鱸魚時記住3點，保證買到好鱸魚，鮮嫩又鮮美。

【買鱸魚的技巧】

⑴不買太大太重的鱸魚

不少人都覺得，鱸魚肥美的標準就是“個大”，越大越肥美。鱸魚的生長速度快，一年就能長到30~40厘米，體重也可達3~5斤，但1.5斤的鱸魚是最好吃的。

超過1.5斤，說明鱸魚生長時間長，長老了，肉質不鮮嫩，不好吃。

⑵不買肚子圓滾滾的鱸魚

鱸魚體長側扁，如果魚肚子圓滾滾的，八成是魚販子搞的鬼，給鱸魚大量喂食，吃得肚子漲，增加了重量，好多賣一些錢。這種鱸魚油大，口感也很差。

⑶不買魚尾發紅的鱸魚

正常的鱸魚，魚尾是半透明的，其中有很多的毛細血管，在游泳時如果碰上了魚尾，會導致毛細血管破裂，這樣魚尾就會發紅。紅尾鱸魚很容易受細菌感染，從而影響肉質和味道。

什么樣的鱸魚才是新鮮優質的呢？

①看魚眼

魚眼清澈透明，黑白分明，圓潤飽滿，就比較新鮮。如魚眼渾濁塌陷，還有血絲，說明不新鮮了。

②看魚鰓

新鮮的鱸魚，魚鰓是鮮紅色的，魚身也光滑，非常光亮。

③看重量

1.5斤的鱸魚是最合適的，不足這個數說明還沒長成熟，超過這個數說明長老了，肉質不好吃。

鱸魚的吃法很多，可清蒸可紅燒，做烤魚、酸菜魚也很好吃。今天和大家分享一道簡單又好吃的清蒸鱸魚，10分鐘就搞定了，全家愛吃。

想把鱸魚蒸得好吃，關鍵就在技巧上，如何去腥？什么時候上鍋蒸？蒸幾分鐘？如果還搞不清楚，就和我一起學學吧。

【清蒸鱸魚】

第一步、買一條活鱸魚，請魚販子處理干凈，回家后用清水沖洗掉血水，瀝干水分。

第二步、在魚身兩側打一字花刀，放上一些蔥段、姜片，魚肚子里也塞一些。因為鱸魚基本沒腥味，所以不用抹料酒去腥。

第三步、蒸鍋里倒入清水，大火燒開后放入鱸魚，蒸8分鐘即可。

第四步、扔掉蔥姜絲，重新放一些蔥姜絲，潑入一勺熱油激發出香味，再倒入一些味極鮮，就可以端上桌食用了。

【廚師長有話說】

活鱸魚的味道是最鮮的，所以鱸魚一定要現買現吃，有些人回家后把鱸魚冷凍起來，不僅口感會變差，鮮味也都流失了，并不好吃。

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