說到“菰”，肯定很多人都一臉問號，但要說到茭白，大家立刻會恍然大悟。這是一種常見的水生蔬菜，還可當做飼料，口感非常鮮嫩，還有豐富的營養，蛋白質、脂肪、糖類一個都不少，其中氨基酸含量非常高，含有大量的纖維素，可潤腸通便、美容養顏。

茭白的形狀類似于竹筍，常見的有“圓形”和“扁形”2種，有什么區別呢？下面我就和大家說說。

如何挑選茭白？

食材的形狀決定了口感，相比較而言，又圓又飽滿的茭白口感最佳，比較扁的茭白口感要差很多。挑選時，形狀圓潤飽滿、又長又直、光滑潔白的茭白是最好的。

在菜市場，菜農們為了方便并且提高售價，通常會對食材進行預加工，比如剝殼、剝皮等，一些人就很愛買剝了皮的茭白，回家后可以直接烹飪了，但不建議大家買這種。茭白剝皮后如果不馬上吃，顏色就會發黃，影響了賣相。商販們為了好賣，會用化學試劑浸泡茭白，浸泡后的茭白變得光亮白凈，買的人就多了。

所以，遇到顏色特別白的茭白最好不要買，經常吃會損害健康，正常的茭白都帶有淡淡的黃色。最好是購買沒剝皮的茭白。

買回家的茭白，很多人都發現了一個問題，就是茭白里有一些黑點，是發霉了？據種植茭白的菜農說，茭白被真菌寄生后才會變得粗大肥嫩，而黑點就是真菌的孢子，是無毒無害的，這樣的茭白是可以放心食用的。但如果茭白表面發黑了，并且后酸腐的味道，可以確定是壞掉了，不能吃。

什么樣的茭白才是好的呢？

菜農說，符合3個條件就是新鮮優質的茭白，放心買。

1、關節少。

和竹筍一樣，茭白也是有關節的，不過關節少的是比較嫩的，關節越多口感越老。

2、根部粗大、堅硬。

根部比較粗，捏起來比較硬實，說明茭白的水分含量高，口感才鮮嫩。

3、相對細小

同樣大小的茭白，相對較細小的會比較嫩，太粗的話纖維老化，口感很差。

遇見這3種茭白，最好不要買。

1、顏色不是碧綠色

有些茭白的顏色不綠，反而有些發暗，說明品質不好，

2、顏色太綠

如果顏色太綠，連根部都變綠了，說明茭白比較老，皮比較厚，有很多纖維。

3、顏色黃、有酸味

這樣的茭白，是存放時間長了，已經不新鮮了，再便宜也不能買。

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