香菇的味道鮮美、營養豐富，素有“真菌皇后”之譽，更是家庭菜肴中不可或缺的山珍美味，而且香菇中所含的營養成分要遠遠高于其它蔬菜，今天教大家做一道香菇油燜皇帝豆，希望大家喜歡。

食材：

皇帝豆、荸薺、香菇、姜、紅椒

調味料：

醬油、糖、味精、香油、番茄醬、太白粉

做法：

1.我們今天用的是干的皇帝豆，因為皇帝豆是季節性的，有新鮮的我們就用新鮮的，沒有新鮮我們就用干的，干的皇帝豆先用水泡發，泡好之后會比原來的大幾倍。

2.馬蹄（荸薺）買回來之后洗干凈，然后對切備用。

3.我們這次用的是小的香菇，香菇買回來之后用冷水浸泡，泡軟后要盡快把它的水瀝干，以免香菇的香氣甜度流失掉，然后可以先用油爆香備用。

4.姜片少許備用。

5.再切幾片紅椒做配色使用，這道菜的材料就準備好了。

6.起鍋熱油，先把姜片和香菇放到鍋中炒香，放入糖、味精、番茄醬、醬油，翻炒一下。

7.再放入素高湯，把皇帝豆、馬蹄（荸薺）也放入鍋中，先用大火讓它翻滾，蓋上鍋蓋，讓它燜煮到皇帝豆熟透。

8.皇帝豆熟透之后再把紅椒放到鍋里面，再稍微勾芡一下，再加入一點點的芡汁（太白粉）會比較亮，最后再加入香油，增加它的香氣，這樣就可以起鍋裝盤了。