準(zhǔn)備食材：

青椒一根、茄子一根、土豆一個、蔥、姜、蒜、油、鹽、玉米淀粉、白糖、醬油、白醋、清水、料酒

具體做法：

1.首先準(zhǔn)備蔥姜蒜末裝盤備用，然后準(zhǔn)備一個大土豆，切成滾刀塊，切的時候盡量薄一點，裝盤備用；再準(zhǔn)備一根茄子，切成滾刀塊，然后裝入碗中，加入適量的玉米淀粉，把茄子裹滿淀粉攪拌均勻備用；這樣可以減少茄子的吸油力，再準(zhǔn)備一根青椒，切成滾刀塊，裝盤備用。

2.接著我們來調(diào)制湯汁，準(zhǔn)備一個小碗，加入一勺糖、三勺醬油、一勺醋、一勺料酒、三勺水、一小勺鹽，攪拌均勻備用。

3.然后起鍋，加入多一點的油，用一根筷子伸進去冒小泡，油溫就差不多了，這時我們把切好的土豆塊下鍋過油，土豆這里一定要開中火炸，炸的時候要時常攪動，這樣可以防止土豆相互粘連，炸至表面金黃就可以先撈出控油了。

4.然后把茄子下鍋，茄子炸至表面變色，有唰唰的響聲時就可以撈出了，最后把青椒下鍋，青椒下鍋后十秒鐘左右即可撈出。

5.另起鍋，下入少量的油，油熱后下入蔥姜蒜炒香，不喜歡蔥蒜的也可以不放，再把土豆、茄子、青椒依次下鍋，翻炒均勻，再把調(diào)好的湯汁下鍋，轉(zhuǎn)大火，炒勻，讓食材能夠入味，最后淋入少量的水淀粉勾芡，炒勻之后就可以出鍋了，這樣一道非常好吃的地三鮮就做好了，茄子吃起來軟糯可口，土豆醇香，青椒脆而不爛，入口濃香，鮮香味美，非常的好吃下飯，喜歡的朋友可以回家試試！

多說幾句：

茄子裹上淀粉，可以大量的減少吸入茄子的油，而且還可以幫助茄子塊定型，不僅健康還很美觀，是做地三鮮這道菜很重要的技巧。

在炸制青椒的時候油溫一定要熱，時間一定要短，青椒撈出之后表皮起泡，色澤鮮綠，口感也很不錯。

如果怕熱量過高，炸過的三鮮可以用吸油紙吸過油后再炒，在做地三鮮時，油炸這一步是沒有任何方法可以取代的，即使是用煮的或者煎的可以達到賣相上的一致，但是味道也會偏差很多的。