豆腐腦是我國的一種傳統小吃，口感嫩滑，可甜可咸，深受人們的喜愛。由于是用大豆制成，它的營養價值也很高，富含優質蛋白質、鈣，有助于孩子的生長發育，所以很多家長都愛給孩子買豆腐腦。

在北方，豆腐腦一般都是做早餐，但在南方，從早到晚都能買到豆腐腦。每天接孩子放學時，幼兒園門口就賣豆腐腦的小販，2塊錢一杯，嫩滑香甜，孩子們很愛喝。

我也很愛給孩子吃豆腐腦，但一般都不買，基本都是自己做的，2塊錢的黃豆能做一大鍋呢。

很多人都覺得，做豆腐腦是個“技術活”，一般人不會做，其實方法很簡單，只要家里有豆漿機或破壁機，30分鐘就能做出來，和外面買的一樣嫩滑。就算早上吃，也只需早起半小時，還不用排隊，喜歡吃的快收藏起來吧。

【自制豆腐腦】

做豆腐腦的原材料很簡單啦，就是大豆，還需要一樣關鍵物質，就是凝固劑。俗話說“鹵水點豆腐”，傳統的凝固劑就是鹵水或石膏，但我們不用這2樣，換成它效果更好。

第一步、準備一碗黃豆，超市里黃豆才3元1斤，2元有6兩多，也就是300克左右，夠一家人吃。

第二步、將黃豆放入碗中，打入多一些的清水，浸泡一個晚上，把黃豆充分泡漲。黃豆一定要泡漲，這樣出漿率才高，豆腐腦才細膩。

第三步、購買一些葡萄糖酸內酯，網上賣得很便宜，一包才5毛錢，一包就是一頓的量。用它做凝固劑，使用很方便，出豆腐率高，而且不會流失蛋白質，最主要的是沒有鹵水或石膏的苦澀味，口感更好。

第四步、將泡好的黃豆倒進豆漿機，倒入10倍的清水，打成細膩的豆漿，用破壁機也行。

第五步、用濾網或紗布過濾一下，擠干豆渣中殘留的豆漿。如果自帶加熱功能，就直接進行下一步，如果沒有加熱，先把豆漿煮開后用小火煮5分鐘，煮熟后繼續。

第六步、將葡萄糖酸內酯放進一個大碗里，加入一小勺涼開水攪拌化開。豆漿煮好后關火，靜置5分鐘，當溫度降至90℃后直接沖入大碗中，攪拌均勻后蓋上蓋子，等待10分鐘，豆漿就會凝固，豆腐腦就做好了。

第七步、根據個人口味，想吃咸的就加生抽、辣椒油，想吃甜的就加白糖即可。

【廚師長有話說】

如果家里有全自動破壁機，做豆腐腦就方便多了，晚上把豆子、水放進去，預約好時間，早上起來豆漿就打好了，直接倒進葡萄糖酸內酯里，等待幾分鐘，豆腐腦就好了，非常方便。

要注意的是，葡萄糖酸內酯雖然使用方便，但用量不能太多，不然味道會發酸，而且口感也較硬，不嫩滑。

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