食材：豆角、里脊肉

輔料：蔥白、大蒜、干辣椒、紅椒

調料：料酒、蠔油、食鹽、雞粉、胡椒粉、白糖、水淀粉

【豆角肉絲】—— 細嫩鮮香

1.下面開始準備輔料

準備長豆角一把，清洗干凈之后切成段備用。

 

準備紅椒半個，去籽之后切成絲，和豆角放入同一個盤子中。

 

準備里脊肉一塊，先切成片，再切成絲備用。

 

2.下面把肉絲腌制一下

把肉絲放入盤中，加入適量的食鹽、胡椒粉、料酒，幾滴老抽調底色，快速地攪拌均勻。

 

再加入一點植物油攪拌均勻，用植物油鎖住肉絲的水分，口感更為鮮嫩。

 

3.下面開始準備輔料

準備蔥白一段，斜切成片。

準備大蒜幾粒，同樣也切成片，放在同一個碗中，再加入一把干辣椒備用。

 

4.下面把豆角焯一下水

鍋里燒清水，水開之后倒入長豆角、紅椒，長豆角變為青色，焯水40秒以上，斷生以后撈出控水備用。

 

5.下面把肉絲滑一下油

鍋里倒入植物油，把油燒熱，充分滑鍋以后，倒出熱油加入涼油，再倒入肉絲快速攪動，免得沾連，大約30秒左右，把肉絲炒變色以后，倒在漏勺上控油。

 

小知識：熱鍋涼油的原理，肉絲遇到鍋底的熱量產生向上的推力，緩沖的一瞬間，使肉絲舒展伸開，充分滑油，受熱均勻。起到了不沾鍋的作用。

6.下面開始烹飪

鍋里燒油，油熱之后，倒入蔥、蒜、干辣椒爆香，再倒入豆角、紅椒翻炒片刻。

 

再加入肉絲，起鍋或開小火，倒入適量的料酒、蠔油、食鹽、雞粉、胡椒粉、白糖翻炒化開調料，如果太干，可以加一點清水。

 

翻炒40秒鐘左右，勾入一點水淀粉，開大火收一下汁，起鍋時淋入一點明油，然后出鍋裝盤。

 

好了，一道簡單又家常的豆角肉絲就做好了。