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今天和大家分享一道“蔥爆牛肉”家常做法，牛肉滑嫩，蔥香濃郁。

下面為大家介紹詳細步驟，有喜歡的趕緊學習一下。

 

食材：牛里脊肉、大蔥

輔料：小米椒、生姜、大蒜

調料：雞精、五香粉、白糖、料酒、老抽、蠔油、水淀粉、食鹽

【蔥爆牛肉】—— 鮮香嫩滑

1.下面開始準備食材

準備牛里脊肉300克，頂著牛肉的紋理，切成均勻薄片放入盆中備用。

 

準備大蔥兩根，斜刀切成片，蔥的量可以多一點，這樣香味更濃。

 

2.下面把牛肉腌制一下

盆中加入食鹽2克，雞精1克，五香粉1克，白糖少許提鮮，料酒5克去腥，老抽2克提色，順著一個方向，攪拌至牛肉把料汁全部吸收。

 

加入干淀粉10克，攪拌均勻，淀粉能鎖住牛肉中的水分，保持鮮嫩的口感。

 

再加入植物油10克，攪拌拌勻，腌制10分鐘，植物油能在牛肉表面形成油膜，避免滑炒時粘連。

 

3.下面開始準備輔料

準備小米椒幾個，去蒂后切成小段。

準備生姜一塊，切成絲。

準備大蒜幾粒，切成片，放在同一個盆中備用。

 

4.下面開始烹飪

鍋內燒油，充分滑鍋以后，倒出熱油，加入涼油，熱鍋涼油能防止炒牛肉時粘鍋，把牛肉依次放入鍋中，輕輕晃動鍋防止牛肉粘在鍋底，讓其均勻受熱，保持小火，滑炒2分鐘左右。

 

牛肉炒香、變色以后，把姜、蒜等小料倒入鍋中，翻炒出香辣味，加入蠔油3克增鮮，翻炒化開蠔油。

 

倒入切好的蔥片，轉中火快速翻炒30秒鐘，讓蔥的香味充分融入到牛肉里面，蔥片斷生以后。

 

現在開始調味：加入白糖少許，食鹽2克，雞精1克，料酒5克，翻炒化開調料，再淋入少許明油提亮色澤。

 

再勾入一點水淀粉，讓料汁更好地吸附在食材表面，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

 

好了，一道非常簡單的菜譜蔥爆牛肉就做好了。

 

技術要點：

1.最好選用牛里脊肉、頂著紋理切成薄片，口感會更加嫩滑。

2.大蔥下鍋炒至斷生即可，炒的時間太久，香味會散失，蔥香味不夠濃郁。

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