第五步，炒好的雞蛋先盛出來，重新給鍋中加上點食用油，燒熱后放入蒜末，小火煸炒出香味，放入碾轉，翻炒一會，加上點食鹽調味，然后將事先炒好的雞蛋重新放回鍋中，充分翻炒均勻后，便可出鍋享用。

小編總結：碾轉其實是當初老百姓生活條件差吃的，但如今雖說是生活都好了，人們還是忘不了當初的那份記憶，便會在每年的這個時候嘗嘗新，尤其是《風味人間》的播出，更是激發不少人小時候的記憶，尤其是河南當地的不少人更是會在夏至之前吃碾轉，其清香獨特，讓人吃著別具一番風味，其實碾轉的吃法也比較多，炒肉、做包子等都是不錯的選擇，大家也完全可以根據個人的喜好選擇，不同的做法可以讓人更加充分享受其中的美味，這份農家的美食大家別錯過了吃。

1、 青稞需要事先將其淘洗干凈才可進行后續的操作，注意下鍋炒是為了讓其中的水分炒干，所以不用放油，直接干炒便可，具體的時間根據實際的情況來定，將其中的水分充分炒干便可以了；

2、 雞蛋液中加上一點點溫水，炒的雞蛋會更加蓬松，炒雞蛋的油溫要熱，熱油炒的雞蛋吃著才更加香，雞蛋最好將其煎至定型的時候再切成塊，這樣炒的更加美觀，否則太散了；

3、 炒碾轉的時候加上點大蒜，整體的風味更佳，其中不用添加過多的調味料，只用加鹽調味便可，以免壓制碾轉本身的清香味道。

雞蛋炒碾轉好吃好做更別有風味，如果你認為炒碾轉的這個做法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是將其分享給更多的人學習！