隱士將出山，卜卦換盤纏，卜金您隨緣，不隨有何關
備用食材：巴沙魚1塊，青花椒2勺，酸菜適量，綠、紅尖椒2個，大蔥1根，生姜3片，蛋清1個，黑胡椒粉1小勺，料酒1勺；
制作過程：第一步，巴沙魚一塊，將其用清水沖洗干凈，然后將魚肉切成稍微薄厚適中的片，將魚肉放入一個大碗中，加上點料酒和胡椒粉；
第二步，加入半個蛋清，然后再加上一點點食鹽，用手將其抓拌均勻，靜置腌制20分鐘的時間，這個過程中，準備出青花椒和蔥姜；
第三步，大蔥取蔥白切成小段，生姜切成片，青紅尖椒分別處理干凈切成丁，在炒鍋中添上少許食用油，放入腌制好的魚片，小火煎一下；
第四步，待將魚肉的兩面都煎好便可盛出，重新給鍋中加上油，放入酸菜、姜片、蔥段和花椒粒，小火煸炒出香味，放入一般的尖椒丁煸炒，然后再將綠豆芽也放入鍋中煸炒下；
第五步，加入一碗水，大火將其煮開，加上點食鹽調味，放入事先煎好的魚片，煮至魚肉變熟后，便可盛出在大碗中，撒上點花椒粒和剩余的尖椒，澆上熱油便可。
小編總結：椒麻魚這道菜被流傳開來后受到了不少人的喜歡，這道菜又香又麻，但是卻有不會讓人感覺辣，吃著特別過癮，椒麻魚主要便是突出青花椒的麻，魚肉嫩滑、湯汁酸爽鮮香，吃著特別過癮，在夏天的時候家人容易沒胃口，而我便常會做這道開胃菜，讓家人更好打開胃口，尤其是在入伏后更是不能錯過這道菜的制作，椒麻魚簡單好做，而且成本還比較實惠，20塊錢的成本便能做一鍋，讓家人可以吃嗨了。
1、這道菜用巴沙魚、龍利魚或者是草魚等都可以，魚肉記得別切太薄了，否則容易煮化了，當然也不能太厚，不然口感不好，魚肉事先需要加上調味料腌制一會，讓魚肉變得更加入味；
2、腌制魚肉記得蛋清不能放太多，否則煮的時候容易有很好的浮沫，這道菜的青花椒不可少，另外再搭配點青紅尖椒，整體的口感特別好；
3、事先將魚肉煎一下，煮的時候便不容易會碎，煮魚肉的時間不能長，保證在鍋開的時候下鍋，并且煮至魚肉熟后便可立即關火，否則魚肉很容易變老，影響口感。
這道簡單好做更好吃的開胃菜，如果你認為做法還不錯，歡迎收藏起來學習，或者是將其分享給更多需要的人學著做！
