那這道菜從做到吃到嘴里，到底需要花費(fèi)多大工夫？別著急，等我啃完手里這個(gè)肘子，老馬就帶你做一做，哈哈。

 

在市場(chǎng)里看到這個(gè)都剝好的白菜，覺著很好，省著自己剝了再扔，所以就刻意買的這種白菜葉兒，

 

哪成想，拎著走在路上，好幾個(gè)鄰居竟然問我在哪撿的，真是過分！老馬雖然總是倡導(dǎo)節(jié)儉……算了，我大人有大量，不計(jì)較了，像這樣的鄰居，我指定不能告訴她們在哪撿的，不對(duì)，在哪買的……

 

雖然已經(jīng)剝好，但還是需要做點(diǎn)細(xì)活兒，回來先把菜白和菜葉想法子分開，剩下的雙手直接撕就能搞定，但是菜白別撕得太大，不是說你嘴小，只有這樣才能更好地入味兒，

 

對(duì)待昂貴的豬肉，我們總是要先磨磨刀，雖然要有儀式感，但還是要?dú)w為常規(guī)動(dòng)作，這個(gè)步驟也是為了讓右手盡快找到狀態(tài)，關(guān)鍵還是要給左手提個(gè)醒，

 

畢竟每次切肉片，左手總是處于不利的位置，切得越薄，左手的風(fēng)險(xiǎn)越大，

 

但是沒辦法，這一切都得聽嘴的，它不喜歡吃肉皮，你也得把皮提前剃掉，只有切好把肉往碗里放的時(shí)候，左手才會(huì)表現(xiàn)出很積極，

 

肉片切好，并不是代表沒事兒做了，還需要進(jìn)一步處理下，肉中撒點(diǎn)鹽，再放點(diǎn)胡椒還有生抽，

 

稍微攪拌一下當(dāng)做掩護(hù)，趁雞蛋不注意，取其一半的蛋清，

 

隨即趕緊攪勻，速度要快，這樣才能神不知鬼不覺，

 

再放點(diǎn)淀粉掩蓋一下，這一步也很關(guān)鍵，

 

做事情嘛，就要做得天衣無縫，最后澆點(diǎn)油才算完事兒，澆點(diǎn)油在下鍋炒的時(shí)候肉不容易粘連，

 

在我們家，只要廚房里有動(dòng)靜，胖蒜瓣兒這哥倆是跑不掉的，

 

每次抓住就得切二九一十八片，連累深山老姜總是受連坐，還得陪它，

 

還好這次是切絲，也算沒怎么受折磨，

 

這調(diào)料“三劍客”，就看大蔥態(tài)度了，不過大多數(shù)情況也會(huì)被切成大花兒，權(quán)當(dāng)湊個(gè)數(shù)，

 

做完這些，算是齊活兒……故事的第一季就介紹這么多。

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“起鍋燒油”既是動(dòng)作也是沖鋒的號(hào)角，不過這次油需要稍微多些，三成油溫，把腌好的肉片放入，

 

右手可別閑著，趕緊揮勺把它們打散，

 

等到肉片斷生，就可以果斷撈出，做美食可以觀察性格，萬(wàn)不可優(yōu)柔寡斷，嘻嘻。

 

鍋中留少量油，隨手甩入六粒花椒，如果你另外有吉祥數(shù)，就按照你的算，

 

趁著受歡迎的勁兒，再放入三顆干辣椒，如果條件富余，就再多放些，

 

隨即把那個(gè)“三劍客”蔥姜蒜倒進(jìn)去，用勺子撥拉炒出蒜香，

 

接著放入菜白，俗稱白菜幫，繼續(xù)翻炒片刻，

 

就可以放白菜葉，這時(shí)候白菜葉應(yīng)該不太適應(yīng)環(huán)境，表現(xiàn)出咋咋呼呼，需要慢慢等它踏實(shí)下來，

 

這時(shí)候再放生抽，接著就是蠔油，

 

這時(shí)候不管什么鹽啦、胡椒啦只要有都可以放，

 

順便再來點(diǎn)白糖，然后隨便你撥拉還是攪鍋，反正把它們調(diào)理均勻就行，

 

這些都完成，記著別把肉給忘咯，哈哈哈，

 

這時(shí)候左手扶鍋，然后右手發(fā)力來來回回一陣猛攪，心里默默數(shù)到10，不會(huì)數(shù)我教你，1~2~10[呲牙]，

 

 

最后來點(diǎn)辣椒油，老話怎么講的來著，對(duì)對(duì)，“萬(wàn)綠叢中一點(diǎn)紅”，就是這么好看，

 

歐了，盛出、裝盤，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，美味即成，

 

脆爽鮮香融合得恰到好處，白菜有肉的香，肉也能吃出白菜的甜，色香味俱全，

 

很合口味，做起來雖然簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，但味道絕不打折扣，吃到嘴里的滋味真是美到上頭，簡(jiǎn)直絕了，

 

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