在老輩兒人常說的話里，愛吃雞爪子的人能賺錢！這寓意還真是不錯，只怪自己當(dāng)時太年輕，咋就沒能聽進(jìn)去這句話呢？現(xiàn)在改正不知道算不算晚，嘿嘿！

 

如今別說給我擺上一盤了，就是給我提上那么一兩句，滿腦子就能充滿雞爪子的味道，那是是相當(dāng)?shù)淖屓穗y以忘懷，鮮香微辣，酥爛脫骨，越嚼越香，越吃越有味……完蛋，收不回來了，來來來，趕緊的，有喜歡吃的就跟著老馬一起做一做……

 

生活對于每個人都是公平的，極致的美食也是一樣，它只會留給肯為雞爪子修剪指甲的人。

 

傳說中的摸筋斷骨，說起來也算是能夠傍身的特殊技能，

 

切完之后也不用數(shù)，更不用擔(dān)心是否還能對得上，只管一股腦兒地放到青花瓷碗中，其實這也就已經(jīng)算是完成了心覺領(lǐng)悟，

 

平時也就罷了，但是在這個節(jié)骨眼兒，即便是千年的深山老姜，我們也不能太摳門，咬咬牙切個三大片兒，

 

還有就是這個不知深淺的大蔥，也痛快地給它來幾刀分成段兒，

 

再配上鮮紅的干辣椒，這才算是正確對待雞爪子的態(tài)度，

 

光有態(tài)度還不行，還得有實際行動，咱們開火坐鍋，續(xù)上兩大碗水，

 

中國的傳統(tǒng)觀念里，凡是佳肴必定要講究色、香、味，所以我們需要在水中放上兩勺麥芽糖 ，有助于上色，雞爪因此在顏色上看著更有食欲，

 

再放點白醋，有助于去除爪子的腥味，

 

然后就可以把雞爪子倒鍋里了，

 

其實，雞爪焯水的時間并不用太久，水滾開之后二三十秒就可以撈出，也算是省事兒，

 

把水倒掉，重新熱鍋續(xù)油，油量根據(jù)雞爪子數(shù)量來掌握，在家里做，最好別倒太多油，

 

感受下油溫，大約7成熱，倒入瀝干水的雞爪，

 

入鍋后就得蓋住鍋蓋兒，這可是考驗左右手的默契程度了，稍有偏差，估計你就會后悔為啥饞這一口，

 

等到鍋里噼里啪啦的動靜徹底消停后，才可以小心翼翼地掀開蓋子，然后用勺子撥拉，

 

大概一分鐘左右，雞爪子就會變成這樣很漂亮的樣子，

 

然后撈出控油后，直接放入涼水中，浸泡個二三十分鐘就會脹發(fā)似虎皮狀，你沒有必要干等著，聽聽歌或者看看老馬之前的視頻，哈哈哈……

 

多余的油舀出來濾干凈，反正最近需要炸的東西也多，反復(fù)用就好，

 

鍋中只需留少量油，開小火，放入兩勺白糖，

 

右手需要用勺不停攪動，等到開始變焦黃的時候，放入蔥姜還有干辣椒，

 

炒出香味后，再放入泡好的雞爪，

 

右手別停，趕緊撥拉兩下后，加入生抽，還有蠔油

 

繼續(xù)炒均勻，就可以往鍋里續(xù)水，

 

如果覺得顏色不夠好看，可以再加一點點老抽，但是可不要放多了，省著讓別人誤以為吃的是烏雞，

 

然后放入八角，桂皮，還有香葉，蓋上鍋蓋小煮個兩分鐘，

 

然后再放適量鹽，一勺味精，不要錢的胡椒放兩勺，再來上18粒花椒，

 

接著蓋上蓋兒……人生很短，但這時候的時間卻很慢，不過沒關(guān)系，咱們可以玩數(shù)羊，一場游戲一場夢，要不要比一比看誰半個小時里數(shù)的羊最多，數(shù)完羊就可以掀蓋兒啦！

 

挑出不能吃的香料，省著影響敞開了吃的進(jìn)度，嘻嘻嘻……

 

剩下的都裝盤，做個游戲，美味即成，

 

不管雞爪子們是否情愿，但這個香味總在催促著我不能浪費時間，

 

親力親為，才能闡釋美食的全部含義，鮮香微辣，酥爛脫骨讓人無法抗拒，做起來雖然簡簡單單，但真的是越嚼越香，越吃越有味，

 

雞爪子吃到嘴里的滋味真是美到上頭，再來一根兒……哈哈！

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