自制東北街頭特色小吃，爽滑勁道好吃，網(wǎng)友：看顏色有點(diǎn)下不了口。雞蛋是日常生活中很常見的食材，營養(yǎng)豐富味道鮮香，很多人都愛吃，平時(shí)早餐做水煮蛋、煎荷包蛋或者是做糕點(diǎn)、腌肉等等，雞蛋的再廚房里的用途還是挺多的，我們家每天都少不了雞蛋。在雞蛋的眾多吃法中，有一種非常獨(dú)特的吃法在南方比較少見，是北方街頭很受歡迎的吃法，那就是：烤實(shí)蛋，搭配上孜然粉、辣椒面和獨(dú)特的醬料烤出來的實(shí)蛋風(fēng)味獨(dú)特，爽滑q彈，當(dāng)?shù)厝颂貏e喜歡吃。我第一次吃這種小吃的時(shí)候，看顏色有點(diǎn)難以下咽，味道也比較奇特，類似皮蛋的口感，后面吃習(xí)慣了覺得也還不錯(cuò)的。

 

實(shí)蛋在東北燒烤店或者街邊攤、都能看到，早期的實(shí)蛋是雞蛋在孵化過程中有胎芽沒胎動(dòng)的死蛋，很多人愛吃烤實(shí)蛋，后來就出現(xiàn)了人工制作的實(shí)蛋，即雞蛋加堿蒸熟裝進(jìn)蛋殼中蒸熟，然后再用來烤著吃，就成了一道地方特色小吃了。用這個(gè)方法蒸出來的雞蛋呈現(xiàn)出青綠色，第一次見的小伙伴有點(diǎn)不太敢吃，還有網(wǎng)友開玩笑稱：“雞蛋變成青綠的顏色，吃了怕中毒”，認(rèn)為這是道"黑暗料理"，其實(shí)呢，實(shí)蛋就是雞蛋加入食用面堿蒸制而成，只是在蛋液里加入了食用堿后雞蛋的蛋白質(zhì)和食用堿發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，變色紅褐色的蛋液，蒸熟之后呢就變成了青綠色了。也是非常奇妙的一個(gè)過程。

 

其實(shí)想要吃實(shí)蛋不用特意出去買啦，自己在家做也非常簡單，關(guān)鍵是自己做得比小吃攤的更干凈衛(wèi)生哦，家人吃著也更放心，也很實(shí)惠。實(shí)蛋主要用到的食材就是雞蛋和食用堿，這個(gè)比例也是要把握好的，因?yàn)槿绻壤龥]有控制好，蒸出來的雞蛋顏色上是有差異的。一般是6個(gè)雞蛋5克的食用堿，按照這個(gè)比例增減即可。攪拌好的蛋液可以直接用盤子蒸，也可以再倒回蛋殼里蒸，這樣蒸出來的實(shí)蛋形狀就是一個(gè)完整的雞蛋啦，蒸好的實(shí)蛋口感是爽滑筋道Q彈的，可以涼拌、燒烤或者是炒著吃都是非常不錯(cuò)的，實(shí)蛋雖然好吃，但不太好消化，不能多吃哦。想吃實(shí)蛋不用買了，教你詳細(xì)配方和做法，爽滑又勁道，全家都愛家。一起來看看詳細(xì)做法吧。

 

【家常實(shí)蛋做法】

準(zhǔn)備食材：雞蛋4個(gè)、食用堿適量。

準(zhǔn)備配料：辣椒醬少許、蒜蓉適量。

詳細(xì)做法：

 

1、準(zhǔn)備一個(gè)大碗，然后取一個(gè)雞蛋，把雞蛋的大頭磕碎，磕碎之后，我們把蛋殼頭部的蛋殼輕輕地去掉，留一個(gè)開口處即可，不要完全敲碎了，蛋殼清洗干凈還要留著用的。

 

2、然后把蛋液倒出來，倒在大碗里面，這里一共打了四個(gè)雞蛋，把蛋液全部倒出來之后，用筷子直接攪散開，雞蛋要多攪拌一會(huì)，攪拌均勻。

 

3、然后準(zhǔn)備一個(gè)小碗，加入3克是食用堿，再加2勺清水?dāng)嚢杈鶆颉＃ㄟ@里4個(gè)雞蛋用的3克食用堿，食用堿也可以少放一些）。

 

4、將溶解后的食用堿水直接倒入雞蛋液里。

 

5、再次攪拌均勻，攪拌一會(huì)就會(huì)發(fā)現(xiàn)蛋液已經(jīng)變顏色了，顏色比之前的淡黃色變深，這樣就可以了。

 

6、然后用勺子把表面的浮沫去掉。也可以將蛋液過篩一下。

 

7、接著把蛋液重新裝回去蛋殼里面。不要裝太滿了，大概裝個(gè)8分滿的狀態(tài)就行。

 

8、全部裝好之后放入蒸籠里面，用布固定住，也蛋托的可以用蛋托更方便一些，沒有的話可以跟我一樣用蒸布固定住，不讓蛋液倒出來就行，上鍋蒸20分鐘。

 

9、時(shí)間到后取出，這會(huì)實(shí)蛋已經(jīng)蒸好了，明顯地看到蛋液的顏色變灰綠了。

 

10、 把蒸好的實(shí)蛋全部取出來，不燙手的時(shí)候開始剝殼。

 

11、然后用刀切開，切成自己喜歡的形狀。這樣蒸出來的實(shí)蛋質(zhì)地是比較Q彈的那種。有點(diǎn)像涼粉，味道有點(diǎn)像皮蛋類似的味道。

 

切塊后搭配上自己喜歡的涼拌料汁，攪拌均勻就可以開吃了，（料汁里可以加入少許的蒜末、辣椒醬、蔥花也熱油激發(fā)出香味來）。這樣做出來的涼拌實(shí)蛋口感Q彈爽滑，帶有跟皮帶類似的口感，也是非常開胃好吃，下飯也下酒的一道家常小涼菜，蒸好的實(shí)蛋也可以拿來做燒烤，烤實(shí)蛋也是非常好吃的，實(shí)蛋帶有特殊的口感，喜歡吃的人很喜歡，不喜歡吃的人也接受不了這個(gè)味道，但一次不建議多吃，不太好消化。偶爾吃一次還是可以的。簡單美味的做法分享給你，喜歡可以試試哦。

Lily美食談烹飪小貼士：

1、和堿水?dāng)嚢韬玫牡耙阂部梢匝b入碗中上鍋蒸，這里是裝回蛋殼里蒸，這樣蒸出來就是雞蛋的形狀。

2、蒸好的實(shí)蛋可以加入自己喜歡的料汁涼拌著吃，用來做烤實(shí)蛋，也可以加入孜然粉和辣椒面一起炒，也都各有風(fēng)味。

3、蛋液和食用堿的比例是6個(gè)雞蛋5克堿的量，根據(jù)這個(gè)量的比例適當(dāng)增減即可。