自制東北街頭特色小吃，爽滑勁道好吃，網友：看顏色有點下不了口。雞蛋是日常生活中很常見的食材，營養豐富味道鮮香，很多人都愛吃，平時早餐做水煮蛋、煎荷包蛋或者是做糕點、腌肉等等，雞蛋的再廚房里的用途還是挺多的，我們家每天都少不了雞蛋。在雞蛋的眾多吃法中，有一種非常獨特的吃法在南方比較少見，是北方街頭很受歡迎的吃法，那就是：烤實蛋，搭配上孜然粉、辣椒面和獨特的醬料烤出來的實蛋風味獨特，爽滑q彈，當地人特別喜歡吃。我第一次吃這種小吃的時候，看顏色有點難以下咽，味道也比較奇特，類似皮蛋的口感，后面吃習慣了覺得也還不錯的。

 

實蛋在東北燒烤店或者街邊攤、都能看到，早期的實蛋是雞蛋在孵化過程中有胎芽沒胎動的死蛋，很多人愛吃烤實蛋，后來就出現了人工制作的實蛋，即雞蛋加堿蒸熟裝進蛋殼中蒸熟，然后再用來烤著吃，就成了一道地方特色小吃了。用這個方法蒸出來的雞蛋呈現出青綠色，第一次見的小伙伴有點不太敢吃，還有網友開玩笑稱：“雞蛋變成青綠的顏色，吃了怕中毒”，認為這是道"黑暗料理"，其實呢，實蛋就是雞蛋加入食用面堿蒸制而成，只是在蛋液里加入了食用堿后雞蛋的蛋白質和食用堿發生了化學反應，變色紅褐色的蛋液，蒸熟之后呢就變成了青綠色了。也是非常奇妙的一個過程。

 

其實想要吃實蛋不用特意出去買啦，自己在家做也非常簡單，關鍵是自己做得比小吃攤的更干凈衛生哦，家人吃著也更放心，也很實惠。實蛋主要用到的食材就是雞蛋和食用堿，這個比例也是要把握好的，因為如果比例沒有控制好，蒸出來的雞蛋顏色上是有差異的。一般是6個雞蛋5克的食用堿，按照這個比例增減即可。攪拌好的蛋液可以直接用盤子蒸，也可以再倒回蛋殼里蒸，這樣蒸出來的實蛋形狀就是一個完整的雞蛋啦，蒸好的實蛋口感是爽滑筋道Q彈的，可以涼拌、燒烤或者是炒著吃都是非常不錯的，實蛋雖然好吃，但不太好消化，不能多吃哦。想吃實蛋不用買了，教你詳細配方和做法，爽滑又勁道，全家都愛家。一起來看看詳細做法吧。

 

【家常實蛋做法】

準備食材：雞蛋4個、食用堿適量。

準備配料：辣椒醬少許、蒜蓉適量。

詳細做法：

 

1、準備一個大碗，然后取一個雞蛋，把雞蛋的大頭磕碎，磕碎之后，我們把蛋殼頭部的蛋殼輕輕地去掉，留一個開口處即可，不要完全敲碎了，蛋殼清洗干凈還要留著用的。

 

2、然后把蛋液倒出來，倒在大碗里面，這里一共打了四個雞蛋，把蛋液全部倒出來之后，用筷子直接攪散開，雞蛋要多攪拌一會，攪拌均勻。

 

3、然后準備一個小碗，加入3克是食用堿，再加2勺清水攪拌均勻。（這里4個雞蛋用的3克食用堿，食用堿也可以少放一些）。

 

4、將溶解后的食用堿水直接倒入雞蛋液里。

 

5、再次攪拌均勻，攪拌一會就會發現蛋液已經變顏色了，顏色比之前的淡黃色變深，這樣就可以了。

 

6、然后用勺子把表面的浮沫去掉。也可以將蛋液過篩一下。

 

7、接著把蛋液重新裝回去蛋殼里面。不要裝太滿了，大概裝個8分滿的狀態就行。

 

8、全部裝好之后放入蒸籠里面，用布固定住，也蛋托的可以用蛋托更方便一些，沒有的話可以跟我一樣用蒸布固定住，不讓蛋液倒出來就行，上鍋蒸20分鐘。

 

9、時間到后取出，這會實蛋已經蒸好了，明顯地看到蛋液的顏色變灰綠了。

 

10、 把蒸好的實蛋全部取出來，不燙手的時候開始剝殼。

 

11、然后用刀切開，切成自己喜歡的形狀。這樣蒸出來的實蛋質地是比較Q彈的那種。有點像涼粉，味道有點像皮蛋類似的味道。

 

切塊后搭配上自己喜歡的涼拌料汁，攪拌均勻就可以開吃了，（料汁里可以加入少許的蒜末、辣椒醬、蔥花也熱油激發出香味來）。這樣做出來的涼拌實蛋口感Q彈爽滑，帶有跟皮帶類似的口感，也是非常開胃好吃，下飯也下酒的一道家常小涼菜，蒸好的實蛋也可以拿來做燒烤，烤實蛋也是非常好吃的，實蛋帶有特殊的口感，喜歡吃的人很喜歡，不喜歡吃的人也接受不了這個味道，但一次不建議多吃，不太好消化。偶爾吃一次還是可以的。簡單美味的做法分享給你，喜歡可以試試哦。

Lily美食談烹飪小貼士：

1、和堿水攪拌好的蛋液也可以裝入碗中上鍋蒸，這里是裝回蛋殼里蒸，這樣蒸出來就是雞蛋的形狀。

2、蒸好的實蛋可以加入自己喜歡的料汁涼拌著吃，用來做烤實蛋，也可以加入孜然粉和辣椒面一起炒，也都各有風味。

3、蛋液和食用堿的比例是6個雞蛋5克堿的量，根據這個量的比例適當增減即可。