韭菜餡餃子，調(diào)餡加這2種料是大忌，原來(lái)一直做錯(cuò)，難怪不鮮不香。

餃子是我們最常吃到的一種食物，早餐、午餐、宵夜，公司聚餐等，不管哪個(gè)時(shí)間段和場(chǎng)合，都可以有餃子的陪伴。這也是由于餃子餡的特別，它可以迎合各種人的胃口喜好，各種各樣餡料都可以包成美味的餃子，有豬肉白菜、牛肉酸菜，木耳香菇胡蘿卜等等，最是五花八門(mén)，最受歡迎的一種餃子餡莫過(guò)于韭菜雞蛋餡的餃子。

雞蛋營(yíng)養(yǎng)，韭菜不但鮮香，而且美味，現(xiàn)在正值春天，春天是韭菜的季節(jié)，這個(gè)時(shí)候的韭菜最鮮了！但是問(wèn)題來(lái)了，很多人包韭菜餡餃子的時(shí)候發(fā)現(xiàn)韭菜容易出水，這樣不僅包餃子的時(shí)候濕噠噠的不好包，而且也會(huì)影響韭菜的口感，其實(shí)想要韭菜不出水很簡(jiǎn)單，少了這1步可不行！還有放哪些調(diào)料是大忌，給大家分享我調(diào)制餡料的小妙招，韭菜不出水吃著又鮮又香！每次做這個(gè)韭菜雞蛋煎餃真是好吃到停不下來(lái)，喜歡吃韭菜雞蛋餃子的朋友可以跟我一起來(lái)做。

【韭菜雞蛋冰花煎餃】

食材：韭菜，雞蛋，餃子皮，鹽，植物油，生抽，蠔油

做法：

1、選用新鮮的韭菜，由于韭菜根部有泥土，所以一定要來(lái)回清洗多幾次，把泥沙雜質(zhì)都清洗干凈，吃著才放心，如果覺(jué)得清洗麻煩，也可以將韭菜根切掉不用。清洗干凈的韭菜控干水分，控干水分對(duì)接下來(lái)韭菜不出水非常關(guān)鍵。將控干水分的韭菜全部切碎，切碎之后的韭菜放碗里。

2、可別急著直接就拿來(lái)拌餡，先倒入5g的食用油加以攪拌（視韭菜的多少適量放油），讓韭菜的表面能全部均勻的裹上食用油，這樣可以鎖住韭菜的水分，防止韭菜不變色，包的時(shí)候不容易出水，吃的時(shí)候口感也就更加鮮美了。

3、碗中打入雞蛋，把雞蛋打散，鍋中放油，油熱后，加入雞蛋液，倒進(jìn)去后就快速攪拌，等到雞蛋凝固，用鍋鏟子把雞蛋搗碎。

4、雞蛋冷卻后，再把雞蛋倒入韭菜的碗中，依次放入蠔油，生抽攪拌均勻，要包之前再放入少許鹽拌勻即可，鹽一定要最后加，這樣韭菜餡也才不會(huì)出水。由于韭菜本身已經(jīng)夠鮮美，為了不掩蓋其鮮美的味道，吃著它的原汁原味，所以不需要再加入類似于五香粉、調(diào)味粉或者十三香這種調(diào)料了。

5、取一塊餃子皮，加入韭菜雞蛋餡，再包成自己喜歡的形狀。

6、鍋中刷上一層植物油，再把包好的餃子放進(jìn)去，擺好，中火慢慢煎至底部金黃，大概3分鐘。

7、取一個(gè)小碗，加入一勺淀粉，再加入清水拌勻，淀粉和水的比例1：10。

8、再順著鍋邊，倒入攪拌均勻的淀粉水，沒(méi)過(guò)餃子的底部即可。蓋上鍋蓋，中火煮1分鐘，轉(zhuǎn)小火大概煮6-8分鐘左右，把淀粉水燒干，這個(gè)過(guò)程要注意觀察，避免糊底。聽(tīng)到鍋內(nèi)要刺啦聲，說(shuō)明水快敢了，可以打開(kāi)看看，如果還有水分，可以轉(zhuǎn)中火燒干。

9、輕輕晃動(dòng)一下鍋底，準(zhǔn)備一個(gè)盤(pán)子，將過(guò)平底鍋扣到盤(pán)子上，就搞定啦！調(diào)韭菜餡注意這2點(diǎn)，韭菜不出水，味道鮮美又翠綠，真香！