今天給大家?guī)淼氖且坏缆槔滨r香，非常好吃過癮的用大蝦做的干鍋，這是一道特別開胃下飯下酒的菜，今天把它分享給大家，要是喜歡的話，可以試一試這道重口味的菜。

 

 

蝦的肉質(zhì)肥嫩鮮美，又沒有魚腥味和骨刺，還沒有豬肉的脂肪，吃了還不擔心會長胖，做法也多種多樣，白灼蝦、茄汁蝦、煮蝦粥、蝦滑、干鍋蝦、蒜蓉蒸蝦等，我家換著口味做來吃，怎么也吃不膩，蝦原本有的鮮味和甘甜，但對于無辣不歡的川渝人家來說，他們更偏好重口味的調(diào)料。我是四川人，我最喜歡的還是用蝦做的干鍋蝦。

 

說到干鍋相信很多朋友都喜歡吃吧，香辣入味的口感，想想都覺得饞人，而做干鍋的食材有很多種，其中家里人最喜歡吃的莫過于干鍋蝦了，為什么喜歡吃干鍋蝦？除了香辣的口感，干鍋蝦的蝦外皮吃起來外酥里嫩，連殼都可以嚼碎吃，特別香。我今天和大家分享的干鍋蝦做法雖然不正宗，但適合自家人口味，里面有蝦還加了自家人喜歡吃的配菜，有時候感覺配菜比蝦還要美味。好了不多說了，下面介紹制作方法。

 

 

 

——【香辣干鍋蝦】——

【制作主料】：大蝦半斤、土豆2個、萵筍1根

【腌制調(diào)料】：生姜幾片、料酒1勺、毛毛鹽、胡椒粉1勺、淀粉1勺

【制作調(diào)料】：生姜1塊、香蔥2根、大蒜3-4瓣、干辣椒1把、青紅辣椒4-5高個、豆瓣醬1勺、生抽1勺、白糖小半勺、料酒1勺、香菜2棵、白芝麻1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把大蝦解凍后用刀把蝦背劃開，把蝦背上的蝦線取出來，清理干凈。

 

 

【步驟二】：把清理干凈的大蝦用清水清洗干凈后撈出來把水瀝干放入碗中，加入料酒、毛毛鹽、胡椒粉1勺、姜片腌制10分鐘去腥。

 

 

【步驟三】：在腌制蝦的過程中我們準備配菜，把土豆去皮后切成小手指頭般粗細出條放入清水中泡上防止發(fā)黑、萵筍去皮同樣切成和小手指頭粗細的條備用。

 

 

【步驟四】：生姜切成絲、大蒜切成片、香蔥切成寸段、香菜也切成寸段、干辣椒切成段、青紅椒切成圈，然后分別裝盤備用。

 

 

【步驟五】：大蝦腌制好后把姜片揀出不用，放入1勺淀粉，抓拌均勻備用。同時把土豆撈出來把水分瀝干后，也放入一勺淀粉，讓土豆表面也裹上一層淀粉備用。

 

 

 

【步驟六】：鍋中放入寬油，燒熱至六成熱，把大蝦倒入鍋中快速滑散，大火把大蝦炸熟、炸定型、炸至表皮酥脆撈出來控油，同時倒入土豆條大火炸至金黃撈出來把油控干，萵筍條也倒入鍋中大火過一下油撈出來控油后和大蝦、土豆條放一起備用。

 

 

 

 

【步驟七】：鍋中留底油開小火，倒入蔥姜蒜、干辣椒、花椒粒、豆瓣醬快速翻炒出香味，然后放入一勺料酒，用以去除調(diào)料的異味。

 

 

【步驟八】：調(diào)料香味炒出后倒入大蝦、土豆、萵筍，還有青紅尖椒，同時放入生抽、白糖，然后快速翻炒均勻，讓調(diào)料和食材充分融合。

 

 

【步驟九】：所有食材和調(diào)料充分炒勻后，放入香菜段和熟白芝麻，簡單翻炒一下出鍋裝盤成菜。

 

 

——烹飪小貼士——

一盤香辣美味的干鍋蝦就做好了，鮮香入味，蝦子外酥里嫩，蝦殼咬起來特別香酥，下酒下飯都相當?shù)陌?！喜歡吃麻辣味口感重一些的可以在炒料時可以多加入一些干辣椒和花椒，你喜歡這樣的干鍋大蝦的這種做法嗎？要是喜歡的話可以試一試！就是制作的時候要注意幾個重點。

（1）如果想做出來的干鍋蝦更加完美，蝦的外殼和蝦頭一定不要去掉。大蝦一定要把蝦線去掉，把后背破開，這樣大蝦才容易入味，吃起來才更加香。

（2）在腌制大蝦的時候，要放入少許的淀粉拌勻，這樣既能防止大蝦水分流失，炸的時候也能快速型，炸出的大蝦，吃起來口感也會更焦酥。

（3）配蔬菜不管是什么蔬菜要先放油鍋里炸熟，這樣減少蔬菜在烹飪過程中的水分影響蝦的香酥口感，同樣保證生熟一致，吃起來口感也好。