今天給大家?guī)?lái)的是一道四川人最喜歡的一種美味制作的美食：“麻辣魔芋”，這是一道麻辣鮮香好吃的下飯菜。今天把它分享給大家，要是喜歡的吃魔芋的就制作來(lái)吃，味道相當(dāng)過癮！

 

 

魔芋可能很多人不知道是一種什么東西，其實(shí)“魔芋”它屬于草本植物，是一種堿性食品，在古代稱為妖芋，把它曬干后，磨成粉，放入開水中煮沸，冷卻后就成了魔芋凝膠，今天我們用到的材料就是魔芋凝膠，它的形狀和涼粉有點(diǎn)相似，但是味道卻截然不同，它的口感比涼粉要稍微硬一些，特別的Q彈，下鍋怎么煮都不會(huì)散，而涼粉則不同，下鍋煮一會(huì)就會(huì)散的。

 

 

魔芋中的葡甘露聚糖，能阻礙人體對(duì)糖、脂、膽固醇的過量吸收。同時(shí)魔芋也是一種低脂低熱量食材，在吃進(jìn)身體后不僅不會(huì)提供熱量，而且還能增加飽腹感，并且將腸胃中有害物質(zhì)釋放掉，加速食物的消化，避免轉(zhuǎn)化成脂肪。是減肥的最佳食材，由于魔芋本身沒有什么味道，同時(shí)魔芋密度強(qiáng)又比較有筋道，不容易入味，所以常見的就是燉煮或者吃火鍋。而今天跟大家分享的這道“麻辣魔芋”是采用重口味的做法，做出來(lái)的味道也相當(dāng)?shù)陌簦∠旅婢秃痛蠹医榻B制作方法。

 

 

——【麻辣魔芋】——

【制作主料】：魔芋1斤、黃瓜1根、瘦肉100克

【制作調(diào)料】：生姜幾片、香蔥2根、大蒜2瓣、豆瓣醬20克、生抽10克、老抽2克、白糖2克、雞精2克、香醋10克、粗辣椒面5克、辣椒面5克、花椒面5克

如果沒現(xiàn)成的魔芋，可以買魔芋粉自己回家制作，制作方法和制作涼粉差不多，魔芋粉超市有賣的，大家也可以網(wǎng)上購(gòu)買。

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把魔芋改刀切成差不多2厘米左右大小的方塊，同時(shí)瘦肉簡(jiǎn)單切一下然后剁成肉末，把它們分別裝盤備用。

 

 

【步驟二】：黃瓜清洗干凈先切成菱形塊，然后切成菱形片、香蔥切成末、把蔥白和蔥葉子分開切、生姜和大蒜也切成末，然后把它們分別裝盤備用。

 

 

【步驟三】：鍋中添水大火燒開放一勺鹽，把魔芋倒入鍋中小火煮5分鐘左右，用以去除魔芋的堿味，同時(shí)讓魔芋提前入味。

 

 

【步驟四】：把焯完水的魔芋撈出來(lái)，放入清水中泡涼后撈出來(lái)把水瀝干備用。

 

 

 

【步驟五】：鍋中放一勺油，開小火把肉末倒入鍋中，把肉末炒熟。

 

 

【步驟六】：肉末炒熟后，放一勺料酒，炒去酒氣，然后放入蔥姜蒜和豆瓣醬炒出香味，再放入1勺粗辣椒面、生抽和老抽，繼續(xù)大火翻炒均勻，炒出香味。

 

 

【步驟七】：調(diào)料翻炒均勻后，倒入魔芋翻炒均勻后添水沒過魔芋三分之二左右，放入白糖和香醋10克，翻動(dòng)一下，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉煮8-10分鐘，把魔芋燉煮入味。

 

 

 

【步驟八】：魔芋燉煮10分鐘后，放入黃瓜片和1勺雞精。

 

 

 

【步驟九】：開大火翻炒均勻后倒入一勺淀粉水，把湯汁收濃出鍋裝盤，撒上花椒面和細(xì)辣椒面還有香蔥末。

 

 

【步驟十】：鍋中放入半勺油，大火燒至冒煙，然后淋到花椒面和辣椒面還有香蔥頂上，把調(diào)料香味激發(fā)出來(lái)立即成菜。

 

 

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道“麻辣魔芋”就和大家分享到這兒，這道菜和“麻辣豆腐”有些相似，但是口感和味道各不相同，豆腐滑嫩，魔芋Q彈，味道也各有特點(diǎn)，雖然都是麻辣味道；豆腐是有豆香的味道，但是魔芋有特殊的香味，吃起來(lái)是另外的一種風(fēng)味，喜歡這種味道的，那可是超級(jí)的下飯菜，一個(gè)人吃一大盤好像還不夠哦！你喜歡魔芋嗎？要是喜歡的話，就試一試魔芋的這種麻辣味道的做法吧！保證讓你過癮！就是制作的時(shí)候注意這幾點(diǎn)。

（1）魔芋塊不要切得太大，一般1-2厘米左右，太大不易入味。

（2）魔芋要焯一下水，因?yàn)槟в蟮膲A味很重，不焯水的話，吃起來(lái)會(huì)有澀味，焯水放一點(diǎn)鹽，讓魔芋提前入味。

（3）這道菜鹽不要太多，豆瓣醬、醬油都是咸的。

（4）燉魔芋的時(shí)候放點(diǎn)粗辣椒面，可以增加辣味，同時(shí)也比較香，當(dāng)然不是特喜歡辣的可以不放。

（5）魔芋燉煮時(shí)間久一點(diǎn)，容易入味，大家不要擔(dān)心魔芋會(huì)燉壞，魔芋是越燉越緊實(shí)，也會(huì)變得更加的Q。

（6）燉煮魔芋的湯汁稍微多一點(diǎn)，出鍋的時(shí)候湯汁也不要收得太濃，有點(diǎn)湯汁味道會(huì)更好。