你知道蛋糕甜品里的柔滑的cream怎么做出來嗎——都是由卡仕達醬衍生而來的，可謂是烘培界的“萬能醬”了。

學會做卡仕達醬，掌握了蛋、奶、糖和香草的完美搭配，一起來制作最近大火的網紅蛋糕——豆乳卡仕達蛋糕，叫上好友約場下午茶吧！

這周教你

基礎卡仕達醬

本期kaoker老師 @ 花花 老師

豆乳戚風

第一步，將油倒進豆漿進行乳化，有手動打蛋器攪均勻。

第二步，蛋黃加入砂糖高速打勻，打至蓬松將乳化后的豆漿倒入蛋黃糊、篩入低筋面粉和黃豆粉，檸檬汁加入蛋白打至粗泡，將白砂糖分次加入打至彎鉤。

第三步，蛋白糊和蛋黃糊拌勻，翻拌均勻后倒入模具，烤箱烘烤160度45分鐘或者150度50分鐘。

卡仕達醬

第一步，蛋黃和砂糖打勻篩入玉米淀粉中攪勻，將煮沸的豆漿緩緩倒入。

第二步，繼續倒回奶鍋，一邊快速攪拌攪拌一邊煮，溫度控制在83度左右。

第三步，將黃油融化倒入蛋黃醬攪勻，淡奶油加砂糖打發至7分。

第四步，打發好的奶油和和蛋黃醬拌勻，裝入圓形花嘴裱花袋擠即可。

Q：一般卡仕達醬可以存放多久？

A：卡仕達冷藏不要超過3天，盡快吃較好；冷凍可以存放一個月，但是口感不及新鮮的好。

Q：豆漿可以是自己打的嗎？

A：豆漿沒有限定，自己做的或者外面買的、豆漿或豆漿粉都可以。比較推薦自己打的喲。

Q：卡仕達醬常溫保存可以嗎？

A：目前的天氣來說是可以的，但還是建議冰箱保存。常溫下2小時內食用最佳。

這期的課程你學會了嗎？

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