#秋冬不可辜負的美食# 大家好我是“小貓”，今天還是來和大家分享一道香芋的另一種做法“酸辣香芋絲”味道酸辣，非常開胃下飯，喜歡的可以試一試。

秋冬正是香芋上市的季節(jié)，由于香芋是我國南方重要的經(jīng)濟作物之一，所以現(xiàn)在在我們這地方，只要到了在這個季節(jié)，市場上到處都是。但是一說香芋的到吃法，很多人還真不知道，怎么做好吃，一般都是用來燉煮或者燒來吃。由于香芋有很多粘液，而且熟了就非常軟糯，要是炒的話，尤其還是香芋絲，腦袋里面馬上就是一大盤“爛乎乎的一團東西”，一尋思就沒口味了。所以一般人很難想到用炒來制作了，何況把香芋切成絲來炒，更是不會想的。

其實香芋切成絲用來炒，味道也是不錯的，并不是人們想象的那樣，會黏糊糊的一大盤，看見就沒有口味，而且做好了，你會發(fā)現(xiàn)它是一道不錯的美味哦！我們只要掌握香芋的特點和正確操作方法，要想做出來一道鮮香美味還下飯的酸辣炒香芋一點也不難，下面看看“小貓”是如何做的。

——這道菜的特點：味道酸辣，香氣誘人、下飯開胃。

【制作主料】：香芋一個約400克

【制作配料】：泡辣椒3-4個（沒有可以用泡山椒）、生姜小半塊、大蔥2段、大蒜5瓣

【制作調(diào)料】：油50克左右、鹽2克、雞精2克、陳醋3克、白糖2克

——【制作方法和步驟】——

【步驟一】：我們先把香芋去皮（記得要戴上膠皮手套，防止黏液沾到皮膚上過敏），然后沖洗一下，先切成薄片，然后切成均勻的絲，一般3毫米左右就可以了。

【步驟二】：我們把切好的香芋絲放入盆中，放一點鹽，攪拌一下，腌制5分鐘左右（這樣可以減少黏液的流出），然后用水沖洗幾遍，把流出的黏液沖洗掉。

【步驟三】：把泡辣椒切成絲，生姜也切成絲，大蔥破開也切成絲，大蒜拍碎剁成末，然后備用。

【步驟四】：鍋中放水然后燒開，我們把香芋絲倒入鍋中，燒開后焯一分鐘左右（這樣做就是為了讓香芋不在流出更多的黏液，炒出的香芋絲也不會黏糊糊的了，同時也減少炒的時間）。

【步驟五】：焯完水后，我們把香芋絲撈出來放入涼水中過一下水，再沖洗兩遍，最后撈出來把水瀝干。

【步驟六】：炒鍋放油，稍微多一點（約50克左右，香芋很吃油的），燒熱后，先開小火，放入泡辣椒和生姜炒香，在開大火，把香芋絲倒里邊，迅速翻炒幾下，放2克鹽和2克白糖，翻炒均后倒入半小碗水，然后蓋蓋燜2分鐘左右。

【步驟七】：差不多2分鐘了，我們看一看，香芋絲熟沒熟（用筷子夾一下，能稍微用點勁可以把它夾斷就可以了，基本上9分熟了），我們這個時候，把大蒜末和蔥絲倒里邊翻炒30秒鐘左右（主要是大蒜的味道和大蔥的味道能融入到香芋里邊去，起到增香的作用，同時讓香芋充分熟透）。

【步驟八】：炒的差不多了，我們放2克雞精和3克陳醋，翻炒均勻后關火就可以出鍋了。

好吃又開胃的酸辣香芋絲就做好了，喜歡的可以試一試！味道真心不錯哦！

【小貓寄語】：其實炒香芋絲，很簡單，只要按照方法和步驟，你也可以做出一道酸辣可口的香芋絲。我們要注意以下幾點。

（一）、香芋去皮和切的過程中，一定都要帶上膠皮手套，防止過敏。要是不小心沾上了，我們可以用熱鹽水或者火烤一下，就可以了。

（二）：香芋切的絲一定要大小均勻，以免香芋絲生熟不一致，也容易造成香芋絲最終變得細碎不好看，影響觀感和食欲，因為香芋是一種煮熟了會變得軟糯的食材，所以這一步很重要，是保證香芋既熟了還是一根一根的狀態(tài)。

（三）：香芋一定要焯水，這樣可以減少炒的時候黏液流出，如黏液太多，會讓香芋變的黏黏糊糊的一團不成型。

（四）：香芋一定要炒熟才能吃哈（不然引起過敏），一般我們用筷子，不是很用力夾斷就熟了。喜歡辣的可以放點干辣椒和辣椒油也可以的！

今天就和大家分享到這兒了！ 做菜好吃都有技巧，這里是“小貓愛廚房”菜譜的分享，每道菜譜都是小貓學習和總結的一些小妙招，我每天都有一道菜譜的做法和大家分享。對于菜的做法，大家有什么看法呢？歡迎大家在下方進行評論、留言、建議和吐槽！同時分享一下你們做菜的技巧，讓我們共同學習成長，每天為家人做出美味的菜肴是我們最幸福的事情！當然要是喜歡小貓麻煩關注收藏一下，小貓萬分感謝！下次見，拜拜！