秋冬季是白菜和蘿卜的市場。但是大家不要忽略一樣菜，那就是花菜。“菜花”真是很不錯的食材，一年四季都有，它的營養我不說大家都知道，非常豐富，不比一些高級食材差，尤其是對心血管非常好，特別適合中老年朋友吃了。加上它的味道和口感也非常不錯，所以很受大家歡迎。特別是用花菜來炒著吃，口感鮮香脆嫩，非常的入味下飯。在我們家里每一次我炒一大盤，我家孩子就能多吃一碗飯，而我們大人就更不用說了，基本上是連湯汁都用來泡飯了。

雖然說炒花菜非常好吃也下飯，但是很多的人卻不知道怎么把花菜炒好，花菜本身就是一個沒法下刀切的菜，就是掰開也是一朵一朵的，直接炒制又不好入味，同時花菜也不好熟，一般都要放點湯汁燉一會，所以也正是因為這樣，所以花菜再炒之前很多人（尤其是飯店）就會多做一件事情“焯水”，而這也就是大家糾結的地方，有的人認為焯水可以讓花菜熟透，更方便炒制，所以首選焯水，也有人認為不要焯水，焯水會讓營養損失，完全沒有必要，那么究竟花菜要不要焯水。

其實“小貓”認為還是焯一下水比較好，像菜花、蘑菇、西藍花它們都屬于不易清潔的蔬菜，由于縫隙比較多，噴灑的農藥會殘留在縫隙里邊，還有縫隙也是細菌和雜質，尤其是一些小蟲子最佳隱藏地方，所以更應該焯一下水再烹飪最好。那么究竟怎么做，才能保證菜花焯水不丟失營養，還能鮮香爽口好吃呢？下面“小貓”就來和大家分享一下我做的一道“酸辣花菜”，看完后你就不會糾結“花菜究竟焯不焯水了”。方法僅供大家參考學習借鑒！

具體制作方法和要點如下：

【制作主料】：花菜300克

【制作條料】：植物油50克、泡辣椒3個、大蒜3瓣、白糖2克、鹽2克、白醋3克

——制作方法和步驟——

【步驟一】：先把花菜用手分成小朵，然后把花菜小朵豎起來切成均勻的厚片。剩下的桿也給它切成片，也非常好吃哦！

【步驟二】：鍋中放足夠的水燒開，放一勺鹽，開大火，然后把菜花倒進去，在水開的狀態下焯10秒水（差不多花菜5分熟），然后趕緊撈出來迅速放入涼水中，過一下水就撈出來把水分瀝干。（這樣做可以把菜花焯水營養的損失降到最低，而且保證了口感，文章尾部有詳細解說，大家可以參考）。

【步驟三】：我們把泡辣椒切成絲、大蒜切成片備用。

【步驟四】：炒鍋燒熱，把水分蒸干，然后放30克植物油（也就炒菜的勺子半勺左右）開小火把泡辣椒和蒜片放鍋中慢慢炒香。

【步驟五】：泡辣椒和蒜片炒香后，開大火然后倒入瀝干水分的花菜，迅速翻炒均勻后，依次放入2克鹽、2克白糖，繼續翻炒。

【步驟六】：翻炒大約1分鐘左右（花菜也差不多8成熟了），開小火，然后放入2克雞精和3克白醋，迅速翻炒均勻后，立即關火然后靠鍋的余溫繼續翻炒讓花菜熟至9分（花菜不要炒到十分熟，不然盛盤子里邊一燜就過火，口感就不好了）馬上裝盤上桌開飯啰！

一道香脆好吃的炒花菜就做好了！是不是很簡單？喜歡的可以試一試。保證讓你喜歡哦！

——【小貓寄語】——關于菜花炒之前要不要焯水不重要，重要的是我們方法和對食材的特性有所了解就能很好的掌控食材，做出好吃的菜品來，那么炒花菜只要按照我給的方法和步驟（花菜的炒法都差不多），并注意以下幾點，炒一道適合自己口味的菜花也就很簡單了。

（一）：花菜焯水我們要注意以下幾點

首先就是我們在開鍋狀態下焯5-10秒就可以，如果花菜在水中放的時間過久，就成了煮蔬菜，會影響菜品的色、香、味，也會加劇維生素C、礦物質的損失。只要花菜顏色稍有變化就將其撈出來了。

還有就是水量要足。水量以沒過全部花菜為最低限度。加水量不足，會延長焯燙時間，影響蔬菜的質地和口感，同樣蔬菜也不要太多，太多的話會讓水溫迅速下降，延長焯水時間。我們要加點鹽，保持菜花鮮亮的顏色。

最后我們焯燙后的蔬菜由于溫度比較高，從水中撈出來后容易與空氣中的氧氣接觸，產生熱氧化作用，造成營養損失，所以，焯水后我們要將它放入冷開水中迅速降溫，但要馬上撈出，以免浸泡引起的營養物質的流失。

（二）：花菜炒的時候要掌握好火候，因為我們焯過水了，花菜基本上5成熟了，所以我們大火炒制整個過程不要超過兩分鐘，九分熟就可以出鍋，要是炒十分熟的話，放盤子中一燜就過火了，影響口感了。

（三）：白醋一定要最后放，白醋可以讓花菜回生，讓花菜口感生脆好吃。還有就是，不要在放其它的調料，就我給的幾種調料就可以了，這樣可以保證花菜的清香味道，有了蒜香的味道和酸辣的口感就夠了，當你吃就明白。原來好吃的東西就是最原始的味道！清香菜味中透著酸辣……呵呵不擺了，不擺了……

今天就和大家分享到兒了！ 做菜都有技巧，這里是“小貓愛廚房”菜譜的分享，每道菜譜都是小貓學習和總結的一些小妙招，我每天都有一道菜譜的做法和大家分享。對于菜的做法法，大家有什么看法呢？歡迎大家在下方進行評論、留言、建議和吐槽！同時分享一下你們做菜的技巧，讓我們共同學習成長，每天為家人做出美味的菜肴是我最幸福的事情！當然要是喜歡小貓麻煩關注收藏一下，小貓萬分感謝！下次見，拜拜！