今天我們做一道廚房里最基礎的下酒菜，油炸花生米，做這道菜什么意思呢？就是這個階段多吃點菜，喝點小酒，比出去逛街強得多。

一.首先花生米處理有兩種情況，新鮮花生米只需要清洗一下即可，老花生米要用淡鹽水浸泡幾分鐘，花生皮濕了以后才不容易炸黑。

1.首先把清洗干凈的花生米晾干水分，避免下鍋后直接“爆炸”。

2.把鍋燒熱，多倒一些植物油，把晾干水分的花生米冷油倒入鍋中，只有冷油下鍋，花生皮才不會糊。

3.全程小火炸制，慢慢地把花生炸透，隨著溫度的逐漸升高，油面會有大量的水汽蒸發出來，大約炸2分鐘，水分全部蒸發以后鍋中會出現輕微的炸裂聲，這是花生米受熱膨脹變脆的過程。

這時要不停地推動花生，讓它均勻受熱，當花生米微微變色時，鍋中的密集的響聲，會慢慢消失，這就說明花生米已經有9成熟了，立即關火撈出。

4.花生米出鍋以后要立即攤開。

然后用筷子快速翻動冷卻，冬天很快就能冷卻下來，只有這樣花生米焦酥的口感才能達到極致，晾涼以后均勻撒上食鹽美味即成。