今天我們做一道廚房里最基礎(chǔ)的下酒菜，油炸花生米，做這道菜什么意思呢？就是這個(gè)階段多吃點(diǎn)菜，喝點(diǎn)小酒，比出去逛街強(qiáng)得多。

一.首先花生米處理有兩種情況，新鮮花生米只需要清洗一下即可，老花生米要用淡鹽水浸泡幾分鐘，花生皮濕了以后才不容易炸黑。

1.首先把清洗干凈的花生米晾干水分，避免下鍋后直接“爆炸”。

2.把鍋燒熱，多倒一些植物油，把晾干水分的花生米冷油倒入鍋中，只有冷油下鍋，花生皮才不會糊。

3.全程小火炸制，慢慢地把花生炸透，隨著溫度的逐漸升高，油面會有大量的水汽蒸發(fā)出來，大約炸2分鐘，水分全部蒸發(fā)以后鍋中會出現(xiàn)輕微的炸裂聲，這是花生米受熱膨脹變脆的過程。

這時(shí)要不停地推動(dòng)花生，讓它均勻受熱，當(dāng)花生米微微變色時(shí)，鍋中的密集的響聲，會慢慢消失，這就說明花生米已經(jīng)有9成熟了，立即關(guān)火撈出。

4.花生米出鍋以后要立即攤開。

然后用筷子快速翻動(dòng)冷卻，冬天很快就能冷卻下來，只有這樣花生米焦酥的口感才能達(dá)到極致，晾涼以后均勻撒上食鹽美味即成。