隱士將出山,卜卦換盤纏,卜金您隨緣,不隨有何關
炒土豆絲時,啥時候放醋是關鍵,搞錯的人很多,難怪不入味不脆爽。
酸辣土豆是絕對是一道人見人愛的經典菜譜菜譜,大家都知道土豆營養,既可以是主食,又可以做成零食,也適用于各種烹飪方式,蒸、煮、燜、燉、炒,真是樣樣皆可盤,總能變著花樣出現在你面前。看似最簡單的酸辣土豆絲,但是美味卻不可擋,脆嫩爽口,酸辣適中,吃起來特別開胃,簡直就是下飯小能手,平時不管是在家常的餐桌上還是到外面去下館子,別的菜且不說,酸辣土豆絲的出鏡率總是特別高,真是大人小孩都愛吃,也百吃不厭,怎么吃也不會膩口的一道炒菜。
要做好一盤酸辣可口的土豆絲,烹飪技術是關鍵,但是選對土豆也很重要。土豆的外形顏色一般分為白皮和紅皮,肉有黃色或者白色,白皮土豆和紅皮土豆營養上沒有多大的區別,除了品種和外皮顏色不一樣,淀粉的含量也不同,紅皮適合炒著吃,吃起來的口感比較脆嫩,烹飪的時候熟得也比較快,最適合用來炒土豆絲、炒土豆片,而白皮的土豆淀粉含量高,則更適合燉著吃、煮著吃,像是牛腩燉土豆、土豆燉雞等燉菜,選擇白皮土豆就對了,不僅能讓湯汁更濃郁,口感比較綿軟細膩,吃起來很沙很面。所以,想要吃脆口的土豆絲,記得選擇紅皮土豆喲!炒出來的土豆絲不軟塌,土豆根根分明,脆而不生,鮮香又爽口,還有就是在炒的過程中,土豆絲脆不脆爽,入不入味,放醋也是很關鍵的,很多人搞錯,有的人先放醋,有的人后放醋,最好是分2次放,這樣土豆又脆又入味,看看我是怎么炒的吧!
【酸辣土豆絲】
食材:土豆、大蒜、干辣椒
調料:2勺生抽、2勺香醋、1勺鹽
做法:
1、 土豆要把它去皮,切片再切成絲,也可以刨成絲,放在水中浸泡,洗去多余的淀粉,多換幾次水,直到水變得清澈,這樣既可以防止土豆氧化變黑,還可以防止炒的時候粘鍋,最重要的是能保持脆口。
2、 干辣椒用剪刀剪小段,蔥花切末、大蒜拍碎切末
3、 鍋中放油,油熱后,加入大蒜末、干辣椒慢慢炒出香味。
4、 加入土豆絲,1勺的香醋,大火爆炒幾下。2勺醋要分次放,這樣土豆才入味。
5、 加2勺生抽,1勺鹽翻炒半分鐘,炒至土豆絲有點點變軟。
6、再加入剩余一勺的香醋炒勻即可關火出鍋啦!
土豆絲特別脆,切記不要炒太久,一定全程要大火爆炒。我用了2個土豆比較大,可以根據土豆大小來增減調料。炒土豆絲,先放醋還是后放醋?搞錯的人很多,難怪不入味不爽脆。
【小貼上】
1、選用紅皮的土豆。
2、切絲后要放清水里浸泡一會,再反復清洗3、4次去除淀粉。
3、用大火爆炒,火要大,動作要快,在土豆絲剛剛斷生時就可以起鍋了,醋分兩次放更入味。