炒土豆絲時(shí)，啥時(shí)候放醋是關(guān)鍵，搞錯(cuò)的人很多，難怪不入味不脆爽。

酸辣土豆是絕對(duì)是一道人見(jiàn)人愛(ài)的經(jīng)典菜譜菜譜，大家都知道土豆?fàn)I養(yǎng)，既可以是主食，又可以做成零食，也適用于各種烹飪方式，蒸、煮、燜、燉、炒，真是樣樣皆可盤，總能變著花樣出現(xiàn)在你面前。看似最簡(jiǎn)單的酸辣土豆絲，但是美味卻不可擋，脆嫩爽口，酸辣適中，吃起來(lái)特別開(kāi)胃，簡(jiǎn)直就是下飯小能手，平時(shí)不管是在家常的餐桌上還是到外面去下館子，別的菜且不說(shuō)，酸辣土豆絲的出鏡率總是特別高，真是大人小孩都愛(ài)吃，也百吃不厭，怎么吃也不會(huì)膩口的一道炒菜。

要做好一盤酸辣可口的土豆絲，烹飪技術(shù)是關(guān)鍵，但是選對(duì)土豆也很重要。土豆的外形顏色一般分為白皮和紅皮，肉有黃色或者白色，白皮土豆和紅皮土豆?fàn)I養(yǎng)上沒(méi)有多大的區(qū)別，除了品種和外皮顏色不一樣，淀粉的含量也不同，紅皮適合炒著吃，吃起來(lái)的口感比較脆嫩，烹飪的時(shí)候熟得也比較快，最適合用來(lái)炒土豆絲、炒土豆片，而白皮的土豆淀粉含量高，則更適合燉著吃、煮著吃，像是牛腩燉土豆、土豆燉雞等燉菜，選擇白皮土豆就對(duì)了，不僅能讓湯汁更濃郁，口感比較綿軟細(xì)膩，吃起來(lái)很沙很面。所以，想要吃脆口的土豆絲，記得選擇紅皮土豆喲！炒出來(lái)的土豆絲不軟塌，土豆根根分明，脆而不生，鮮香又爽口，還有就是在炒的過(guò)程中，土豆絲脆不脆爽，入不入味，放醋也是很關(guān)鍵的，很多人搞錯(cuò)，有的人先放醋，有的人后放醋，最好是分2次放，這樣土豆又脆又入味，看看我是怎么炒的吧！

【酸辣土豆絲】

食材：土豆、大蒜、干辣椒

調(diào)料：2勺生抽、2勺香醋、1勺鹽

做法：

1、 土豆要把它去皮，切片再切成絲，也可以刨成絲，放在水中浸泡，洗去多余的淀粉，多換幾次水，直到水變得清澈，這樣既可以防止土豆氧化變黑，還可以防止炒的時(shí)候粘鍋，最重要的是能保持脆口。

2、 干辣椒用剪刀剪小段，蔥花切末、大蒜拍碎切末

3、 鍋中放油，油熱后，加入大蒜末、干辣椒慢慢炒出香味。

4、 加入土豆絲，1勺的香醋，大火爆炒幾下。2勺醋要分次放，這樣土豆才入味。

5、 加2勺生抽，1勺鹽翻炒半分鐘，炒至土豆絲有點(diǎn)點(diǎn)變軟。

6、再加入剩余一勺的香醋炒勻即可關(guān)火出鍋啦！

土豆絲特別脆，切記不要炒太久，一定全程要大火爆炒。我用了2個(gè)土豆比較大，可以根據(jù)土豆大小來(lái)增減調(diào)料。炒土豆絲，先放醋還是后放醋？搞錯(cuò)的人很多，難怪不入味不爽脆。

【小貼上】

1、選用紅皮的土豆。

2、切絲后要放清水里浸泡一會(huì)，再反復(fù)清洗3、4次去除淀粉。

3、用大火爆炒，火要大，動(dòng)作要快，在土豆絲剛剛斷生時(shí)就可以起鍋了，醋分兩次放更入味。