今天我們做一道菜譜，醋溜白菜，大家都知道醋這種調料跟別的調料有點不一樣，有些朋友做醋味的菜，先放醋，結果出鍋一點醋味都沒有，主要就是因為醋遇熱會揮發，所以這道菜放醋時間不對，等于沒放醋。

1.首先準備食材。

準備一顆小白菜，只用白菜幫，去除白菜葉和根，把菜幫掰散，然后把白菜幫斜刀片成片，這樣更容易炒熟。。

準備輔料，大蔥破開切成蔥花，大蒜切成片，生姜切成菱形片放在一起，再準備適量的干辣椒段和香菜。

2.開始烹飪

鍋內燒油滑鍋，滑鍋以后只留少許底油即可，放入白菜幫開大火煸炒，快速讓水分蒸發，白菜幫微微變軟以后加入少許食鹽，翻炒入味后盛出來備用。

食鹽在盛放之前放入就可以，放太早的話白菜會出水。

鍋內再燒油，油燒熱以后放入蔥姜蒜開小火翻炒幾下，放入干辣椒段一起翻炒，炒出香辣味以后沿鍋邊淋入一點料酒，加入生抽5克、白糖3克、香醋5克、雞精2克、老抽少許調底色，再放入少許食鹽把調料炒化。

勾入一點水淀粉，放入炒好的白菜幫轉大火快速顛鍋翻勻讓料汁均勻包裹在白菜上面美味即成。

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