醋溜山藥的做法：

備用食材：山藥1根，香蔥2根，白醋2勺，食鹽少許，紅椒2根，食用油少許；

制作過程：第一步，山藥一根，盡量選擇比較粗的脆山藥，更適合炒菜，將山藥清洗干凈，去掉皮，擔心手癢可以戴上手套，將山藥去皮后，切成薄一點的片；

第二步，立即放入事先準備好的清水中浸泡待用，紅椒2根，清洗干凈，去掉根部，將紅椒切成絲，香蔥擇洗好一部分切成段，一部分切成蔥花；

第三步，生姜少許切成絲，待將所有的食材都準備好，便可開始炒菜，炒鍋置于火上燒熱，加上食用油，先放入蔥段、姜絲和紅椒，小火煸炒出香味；

第四步，將山藥片濾水后放入鍋中，快火翻炒，同時烹入一勺白醋，快速翻炒均勻，待炒至山藥八成熟的時候，加上食鹽調味，烹入少許的生抽；

第五步，翻炒好，再烹入一勺白醋，快速翻炒均勻，這道菜就做好了，關火，撒上蔥花點綴，盛出在盤中，上桌。

小編總結：山藥是冬天的應季蔬菜中的一種，山藥不僅是色澤潔白，而且口感還比較好，其分為面、脆兩種口感，做不同的食物便需要選擇不同口感的山藥，炒菜當然要選擇比較脆的口感會更佳，炒山藥，可以清炒，亦可搭配木耳、胡蘿卜、豬肉等，完全可以按照個人的喜好來選擇，無需過多的約束便可搞定一份營養更美味的菜肴，這道菜的做法并不難，大家將其小技巧掌握到位，做好的醋溜山藥這道菜好吃更好看。

烹飪小技巧：

1、醋溜山藥，什么時候放醋很關鍵，掌握好技巧，在山藥一開始下鍋的時候加入一次醋，可以保留其脆感，另外一次放醋需要在出鍋前，因為一開始加入的白醋經過揮發已經沒有酸味了，因此在出鍋的時候再放入一勺，酸味適中，記得醋一定不能放太多了，而且為了保留其潔白的色澤，要放白醋，不可用老陳醋；

2、山藥很容易會氧化發黑，因此切好后需快速放清水中浸泡，待要下鍋炒的時候再撈出，山藥去皮的時候，會出現手癢的情況，建議大家要戴上手套；

3、炒山藥，記得要用大火快炒，在短時間內快速炒好出鍋，既能保留口感，而且還可避免營養被流失，香蔥、紅椒的搭配可以按照個人喜好做，紅椒可選擇菜椒，主要是為了搭配好看。

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