好久沒做蝦了，冬天吃蝦，就要吃點(diǎn)熱的，今天我們做一道火鍋香辣蝦，不是什么新菜，是流行了一兩年的老菜了，很多飯店做這道菜，都能做到連蝦殼都酥脆入口，其實(shí)方法很簡(jiǎn)單，接著我們開看一下具體做法。

1.處理大蝦

準(zhǔn)備適量鮮蝦，剪去蝦須、蝦槍、蝦腿，把蝦背剪開，處理好以后用清水反復(fù)淘洗幾遍，把蝦線和雜質(zhì)沖洗干凈。

2.準(zhǔn)備配餐

準(zhǔn)備兩根黃瓜劈開切成小段，土豆削去外皮切成粗條用清水沖掉表面的淀粉，大蔥切成蔥花，生姜切成末，大蒜拍扁也切成末全部放在一起備用。

3.將蝦和配菜油炸一下

鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時(shí)把土豆放入鍋中炸一下，一直把土豆條炸酥炸成金黃色后撈出來控油，然后把大蝦倒入鍋中，高油溫把蝦殼炸至酥脆定型，大蝦遍體通紅以后撈出來控油。

4.鍋內(nèi)再燒油開始烹飪。

先倒入蔥姜蒜末、干辣椒、麻椒開小火爆香，加入豆瓣醬、辣妹子、香辣醬、甜面醬，放入一塊火鍋底料炒出紅油，再淋入一些料酒去腥，沿鍋邊加入適量的清水，加入味精、白糖、雞粉、胡椒粉、生抽提鮮，攪拌均勻。

開大火把料汁熬香熬濃，放入炸好的大蝦顛鍋翻炒至入味，撒入蔥段和白芝麻翻勻后即可出鍋，把黃瓜段和土豆條放在鍋中墊底，盛入炒好的大蝦美味即成。

就是這么簡(jiǎn)單，這就是為什么，去飯店點(diǎn)這道菜時(shí)，很快就能上桌的原因了！

炸蝦時(shí)一定要高油溫，這樣蝦皮才能酥脆。

關(guān)注阿飛，每天都有簡(jiǎn)單又實(shí)用的菜譜供您參考，我們下期見！