馬上就到夏天了，春筍快要落寞了，于是買了不少回來，準(zhǔn)備腌制一下，到時(shí)夏天可以吃。不過今天還是制作了一道好吃的“涼拌竹筍”，因?yàn)榭傆X得還是新鮮的好吃。

 

竹筍是一種特別奇妙的食物，竹筍雖然一年四季都有，但是只有春筍和冬筍的質(zhì)量是比較好的，這兩種竹筍無論是涼拌還是炒菜，都有種獨(dú)特的風(fēng)味。竹筍里面富含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是竹筍里面藏著的蛋白質(zhì)，比普通的蔬菜里面多得多。

 

 

竹筍既可以涼拌，又可以炒菜或者燉湯。 “涼拌竹筍”是一道非常好吃的下飯菜，因?yàn)闆霭杓瓤梢员Ａ羝浯嗄劭诟校€能達(dá)到清爽解膩開胃等功效，今天飯還沒煮熟，煮竹筍就被老婆大人吃了一大半，呵呵真的好吃哦！就是當(dāng)零食吃也非常不錯(cuò)哦！話不多說，還是來看看我的具體做法。

 

 

——【涼拌竹筍】——

【制作主料】：竹筍1斤

【制作調(diào)料】：大蒜3瓣、香蔥1根、香菜1根、辣椒面1勺、花椒面1勺、白芝麻1勺、生抽2勺、白糖1勺、鹽小半勺、香醋2勺、雞精1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：竹筍剝?nèi)ビ矚ぃ窃谑袌錾腺I的話，可以讓老板剝，然后洗凈干凈豎著切成長條備用。

 

 

【步驟二】：鍋內(nèi)放水放一勺鹽，然后燒開水，把切好的筍條放入鍋中煮20分鐘。

 

 

【步驟三】：把竹筍煮熟后撈出來放入準(zhǔn)備好的涼開水或者純凈水中泡涼，最好泡上一個(gè)小時(shí)，主要是多泡一下，可以泡去部分苦味，當(dāng)然要是不怕苦味的，直接泡涼就可以了。

 

 

【步驟四】：在泡竹筍的同時(shí)我們開始準(zhǔn)備調(diào)料汁，首先把大蒜拍碎剁成蒜末、香蔥蔥白切成末一起放入小碗中，把香蔥葉子和香菜切成寸段裝盤。

 

 

【步驟五】：往蒜末和蔥末的碗中依次放入辣椒面1勺、花椒面1勺、白芝麻1勺，稍微攪拌一下，防止把辣椒面和花椒面炸糊。

 

 

【步驟六】：鍋中放一勺油燒熱至冒煙，把油分2次澆到準(zhǔn)備好的調(diào)料碗中，把調(diào)料的香味激發(fā)出來后，然后依次放入生抽2勺、白糖1勺、鹽小半勺、香醋2勺、雞精1勺，攪拌均勻兌成調(diào)料汁。

 

 

【步驟七】：將泡好的竹筍條撈出來瀝干水分用手把竹筍撕成小條。

 

 

【步驟八】：把撕成小條的竹筍放入盆中、同時(shí)放入蔥段和香菜段，把準(zhǔn)備好的調(diào)料汁倒在里邊。

 

 

【步驟九】：然后用手把放了調(diào)料汁的竹筍充分抓勻就可以了，裝盤上桌開飯啦！

 

 

 

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道香辣好吃的“涼拌竹筍”就做好了， 口感脆爽，味道鮮美，是一道不錯(cuò)的下飯下酒菜，特別好吃，就是把它當(dāng)成零食來吃也很不錯(cuò)， 你要是不知道竹筍怎么做來吃，就試一試這道涼拌竹筍吧！但是我們要制作的過程中要注意以下幾點(diǎn)。

（1）制作這道菜挑選竹筍非常重要，主要要注意這幾點(diǎn)，一是看筍殼，一般以嫩黃色為佳，由于竹筍未完全出土層或剛出土的竹筍殼常為黃色，其筍肉特別鮮嫩；二看竹筍肉，顏色越白則越脆嫩；三看筍節(jié)和筍體，鮮筍的節(jié)與節(jié)之間越是緊密，則其肉質(zhì)也就越為細(xì)嫩。

（2）竹筍用鹽水里煮熟， 用鹽水煮可以很好地去除草酸和苦澀味，同時(shí)軟化粗纖維，吃起來更爽口。

（3）竹筍煮好后要用涼水浸泡，這樣可以保持色澤的鮮艷和口感的脆度，同時(shí)可以進(jìn)一步去除苦味。

（4）用熱油激發(fā)調(diào)料香味的時(shí)候，要分2次激發(fā)，而且油溫要高一些，這樣激發(fā)的香味會(huì)更加鮮香，拌出來的竹筍會(huì)更加好吃，喜歡吃麻辣的可以根據(jù)自己的口味添加。