香酥炸魚塊的做法：

備用食材：草魚1000克，蔥姜蒜少許，料酒2勺，十三香少許，淀粉少許，面粉少許，雞蛋2個；

制作過程：第一步，蔥姜蒜分別準備出適量，將其洗凈后控水，分別切成末、小段，草魚處理干凈，去除不能吃的部分，將草魚斬成塊；

第二步，草魚塊放入一個大碗中，加上蔥姜蒜末、十三香、食鹽和少許的料酒，再加上一點點食鹽，將其抓拌均勻后，腌制半個小時的時間，待將草魚腌制入味后；

第三步，撿出其中腌制過的蔥姜蒜，同時將腌制逼出的汁水也需要倒掉，另外準備一個容器，磕入2個雞蛋，加上淀粉和面粉，按照1：1的比例，然后再加入十三香；

第四步，淋入一小勺的食用油，將其混合攪拌均勻，成為酸奶一般稠便可，如果覺得干可以稍微加上一點點水，魚塊放入面糊中裹一圈，在鍋中添上油；

第五步，將油燒至7成熱的時候，放入粘裹面糊的魚塊開始炸，小火煎炸，待將兩面分別炸至金黃，先撈出，重新將油燒熱，大火復炸一遍，就可以吃了。

小編總結：喜歡吃油炸食品別總是去小吃攤，我們自己在家也能做出香酥脆的食物，我特別喜歡用草魚做炸魚塊，裹上一層糊，草魚塊的表皮酥脆，而內里又特別的香軟，整體吃著口感特別好，這炸魚塊可以當做菜譜，亦可當作日常的小零食吃，追劇或者是喝酒的時候吃都是不錯的選擇，炸魚塊的做法簡單，而且口感也美味，喜歡的就別錯過了學習。

烹飪小技巧：

1、魚塊事先處理干凈后，記得要加上調味料腌制，腌制過的魚肉才會更加入味，而且還能幫助去除其中的腥味，讓魚肉的口感變得更佳，其中蔥姜蒜、鹽都是不可少的，但注意鹽的量不可太多了，否則會讓魚肉的肉質發柴，影響口感；

2、炸魚塊，有人蘸面粉有人裹蛋液？大廚說都不對，正確做法應該是裹蛋糊，也就是用雞蛋液、淀粉和面粉混合做成糊，掛在魚塊上，炸好的魚塊才會更加香酥脆好吃，記得魚塊腌制好后，水分要倒掉，這樣掛糊不會太多太厚，魚塊口感更佳；

3、炸魚塊，油溫需要掌握好，油溫太低容易吸油，而太高的溫度則又易糊，一般我用6-7成熱的油溫炸，全程小火，避免出現外熟里生的情況，復炸一遍是為了讓魚塊更加酥香。

歡迎大家收藏學習炸魚塊的這個做法，或者是將其分享給更多需要的人！