麻辣香腸的做法：

備用食材：

豬肉10斤，食鹽110克，辣椒面80克，花椒面50克，高度白酒180克，味精10克；

制作過程：

第一步，肥肉和瘦肉按照3:7，將豬肉清洗干凈，去掉豬皮，豬肉切成小細(xì)條，放入一個(gè)大碗中，同時(shí)將調(diào)味料準(zhǔn)備出；

第二步，分別秤好重要，全部放入切好的豬肉中，充分?jǐn)嚢杈鶆颍o置腌制5個(gè)小時(shí)，腸衣準(zhǔn)備出適量，我買的現(xiàn)成的，不可以直接灌香腸的記得要事先處理干凈；

第三步，同時(shí)在準(zhǔn)備一個(gè)礦泉水瓶子，切去瓶身，留下瓶口一部分，用棉繩將腸衣套在礦泉水瓶口，系緊，戴上一次性手套，將腌制好的豬肉從瓶口灌入腸衣中；

第四步，一邊灌豬肉，一邊用手或者是筷子按壓，灌好后，用牙簽在腸衣上扎小孔，用手將腸衣中的豬肉擠緊，最后再用棉繩將其分扎成小段；

第五步，香腸放在通風(fēng)的地方掛起晾曬，用手捏著發(fā)硬了就說明晾干了，收回放冰箱中保存。

小編總結(jié)：麻辣口味的香腸，好吃且不膩，直接蒸熟了就能吃，特別過癮，我家每年都會(huì)自制灌香腸，少做一部分甜的，剩余的全部做成麻辣的，灌香腸不管怎么吃都很香，比新鮮的豬肉吃著更加開胃下飯，外面買的灌香腸我們不能保證其用料放心，還不如自己親手做，灌香腸用簡單的方法，牢記其中的小技巧，口感相當(dāng)美味，越嚼越香，我已經(jīng)將灌香腸的配方比例詳細(xì)分享給大家，相信你在家也能做出美味的灌香腸，用對了方法，可以保存更長的時(shí)間。

烹飪小技巧：

1. 豬肉一定不能選擇純瘦肉，否則香腸的口感不好，用肥肉和瘦肉3:7亦或是4:6都行，肥瘦相間，香腸口感才會(huì)更佳，調(diào)味料可以按照個(gè)人口味添加，喜歡吃辣多放辣椒粉，吃不了太辣則可減少用量；
2. 豬肉加上調(diào)味料后別急著灌香腸，先腌制半天的時(shí)間，讓豬肉入味后再灌入腸子中，吃著更香，家里沒有灌香腸的工具，便可自行做，礦泉水瓶子和棉繩便可搞定；
3. 灌好香腸不能直接曬，需要用牙簽在腸衣上扎小孔，將空氣排出，避免曬不透，否則香腸很容易會(huì)變質(zhì)，香腸晾曬的時(shí)間自行掌握，用手捏著發(fā)硬，就說明曬好了，做好的香腸不管是炒菜還是燉菜，記得事先放鍋中煮一煮，吃著更加軟韌且衛(wèi)生。

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