隱士將出山，卜卦換盤纏，卜金您隨緣，不隨有何關(guān)
備用食材：茄子3個(gè)，雞蛋4個(gè)，蔥姜適量，食鹽少許，老抽半勺，薄脆1個(gè)，面粉200克；
制作過(guò)程：第一步，茄子3個(gè)將其清洗干凈，去掉根蒂，然后削去茄子的皮，將其擦成細(xì)細(xì)的絲，剁成小碎丁，裝入在一個(gè)紗布中，擠出其中的水分；
第二步，雞蛋磕入在碗中，加上一點(diǎn)點(diǎn)食鹽，打散成液，炒鍋中添上少許的食用油，燒熱后淋入雞蛋液，將其劃散炒熟后盛出晾涼；
第三步，蔥姜準(zhǔn)備適量，分別處理干凈后切成細(xì)細(xì)的末，薄脆用搟面杖將其壓碎，然后連同茄子放在一起，用筷子將其攪拌均勻，然后加上晾涼的雞蛋和蔥姜末；
第四步，在其中加上點(diǎn)老抽、食鹽和少許的香油調(diào)味，充分拌均勻便可，面粉中分次少許加入涼水，揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜松弛一會(huì)；
第五步，面團(tuán)移至在案板上，揉搓整理成長(zhǎng)條狀，分成小面劑子，將其搟成餃子皮，然后放入少許的餡料捏好，逐個(gè)下入鍋中煮熟便可出鍋。
小編總結(jié)：茄子不僅可以作為蔬菜吃，其中的藥用價(jià)值也是非常高的，適當(dāng)吃茄子對(duì)于清熱、抗衰老等都會(huì)有非常好的幫助，茄子可以經(jīng)受的烹飪方法非常多，其中我更加喜歡用茄子包餃子吃，特別的鮮香，茄子的價(jià)格比較實(shí)惠，1塊3一斤，對(duì)于這樣的好食材，隔三差五吃是非常有好處的，雖說(shuō)平常香菇、白菜餡的餃子更為受到大家的喜歡，但這款用正當(dāng)季蔬菜做的餃子同樣也得人愛，茄子入餡做餃子，搭配點(diǎn)炒雞蛋便可，簡(jiǎn)單的搭配，整體的口感也能非常美味，所以喜歡吃餃子的朋友別錯(cuò)過(guò)了這個(gè)學(xué)習(xí)。
1、雞蛋液需要淋入熱油鍋中炒熟，炒的雞蛋吃著更香，茄子中的水分比較多，如果直接包餃子，很容易破皮，所以事先將其中的水分給擠干，效果會(huì)更加好；
2、餡料中加上點(diǎn)薄脆，可以吸一吸茄子中的水分，所以這點(diǎn)大家別忘了做，素餡的餃子不用添加過(guò)多的調(diào)味料，越簡(jiǎn)單的搭配越能感受到其中的美味；
3、和面的時(shí)候，加上一點(diǎn)點(diǎn)食鹽，可以增加面團(tuán)的韌性，做的餃子皮不容易會(huì)破皮，煮餃子的時(shí)候注意要用勺子的背部攪拌，保證餃子的完整性，素餡餃子比較容易熟，所以基本上全部浮起在鍋面便說(shuō)明熟了。
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