隱士將出山，卜卦換盤纏，卜金您隨緣，不隨有何關
備用食材：臘魚400克，豆豉30克，香蔥2根，生姜5片，食用油少許；
制作過程：第一步，臘魚準備出，將其斬成稍微大一點的塊，放入一個稍微大的容器中，在其中加入不燙手的溫水，浸泡30分鐘的時間；
第二步，待將臘魚泡好水后，便可將其搓洗干凈，控水待用，生姜準備出適量，將其切成細細的絲，同時準備出豆豉，一個即將上鍋蒸制的盤子底部擺放姜絲；
第三步，將處理好的臘魚放入姜絲上面，最上層再擺放一層姜絲，炒鍋中添上少許的食用油，燒熱后放入豆豉，小火煸炒出其中的香味；
第四步，將豆豉盛出來，碼放在臘魚上面，在鍋中添上水，待將水燒開后，隔水放入臘魚開始蒸，差不多25分鐘的時間，這個過程中香蔥切成蔥花；
第五步，待將臘魚蒸好后，將盤子中的湯汁可以倒掉，表面撒上點蔥花，用熱油澆一下，激發香味便可。
小編總結：我每年會做許多的臘魚、臘肉等，這樣家人想吃了便可隨手做，經過加工的這些肉類同樣可以經受多樣的烹飪，尤其是臘魚簡單上鍋蒸一蒸，口感便非常美味了，自己親手制作，要比外面買的健康多了，對于喜歡吃臘魚的朋友來說，非常建議可以學習這個做法，相信你會愛上吃，臘魚的這個做法其實非常簡單，搭配點姜絲、豆豉等蒸一蒸便可，當然了其中還可根據個人的口味搭配點蔬菜，使得整體口感變得更佳，一份營養更美味的食物不僅可以當做菜譜吃，在宴客的時候做也是非常有面子，所以事先將做法學會了，以后便可隨手做了。
1、蒸臘魚的時候，有人直接蒸，有人先泡水？大廚表示直接上鍋蒸是不對的，難怪臘魚會又硬又咸，正確做法應該是事先放入在溫水中浸泡一會，一方面幫助去除咸味，另一方面蒸的魚肉也會更加軟嫩；
2、臘魚泡水的水溫不能太高了，用太熱的水容易使得臘魚的肉質變差，而如果用冷水又不容易將其中的鹽分稀釋，所以用差不多30度左右的溫水恰好，這點大家需要注意；
3、豆豉事先用油煸炒下，將其中的香味煸出，口感也會更好，蒸臘魚不同鮮魚，時間不能太短了，差不多20分鐘的時間便可，這樣的魚肉軟嫩鮮香。
如果你認為臘魚的這個做法還不錯，歡迎收藏起來學習，或者是將其分享給更多需要的人！
